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2.水果蔬菜营养健康 人体需要弱碱，水果、蔬菜都属于弱碱性食物。在当今的许多发达国家，食物中以蔬菜、水果消耗量最大，可见人们对它们的青睐和重视。 梁老在20世纪60年代至70年代，淡出政治舞台，因而有不少空闲时间让梁老到外面走动。因为素食的缘故，梁老每次外出，不论是运动还是办事情，几乎都会买水果回来，其次是买蔬菜和主食。梁老几乎天天吃水果，对蔬菜更是到了青菜不可少、逢薯必啖和逢豆必吃的地步。 水果的主要成分是糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，其中脂肪都在0.1%—0.3%之间，蛋白质占1.0%左右，碳水化合物占8%—20%左右，其余便是丰富的胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素，并有少量膳食纤维。因而吃水果不仅是减肥人士的良好选择，而且也是养生者每天应做的功课。 梁老几乎每天都吃水果，而且随着季节的变化而更换。他最常吃的是苹果，其次是香蕉、梨、桃、柑橘、鲜枣、山楂、杏和柚子等。 苹果是物美价廉的水果宝贝。苹果中富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E、C等营养成分，使积于体内的脂肪分解避免发胖，减轻心脏负担；同时还能提高肝脏的解毒能力，降低血胆固醇和血脂含量，减缓老人动脉硬化过程，有效地预防冠心病。 苹果还含有较多的细纤维素及维生素C，能抑制致癌物亚硝胺的形成，提高机体抗病毒和抗癌能力。有些人由于平时摄入的钠过量而导致高血压的发生，而苹果中的钾、纤维素和果酸，有利于体内钠和盐钙的消化排泄，可以有效地防治高血压。 苹果对于老年人更是好处多。因为老年人由于机体器官功能生理性退化，新陈代谢比较差，体内酸性物质积累过多，容易产生疲劳。而苹果中的果酸可中和体内的酸性物质，能够很好地抑制疲劳产生。另外苹果中的果酸和维生素能延缓衰老，并使人皮肤细腻、润泽，延缓老年斑的出现。 而香蕉、柑橘是钾的良好来源；梨、桃、杨梅等，再加上适当的体育活动，能够控制一般的糖尿病；柚子、柠檬、柑橘等是生物类黄酮的上等来源，据梁老的学生回忆，老先生很喜欢广柑，一般在饭后吃几瓣；鲜枣、猕猴桃中维生素C含量较高；山楂有扩张动脉血管、降低血压和血脂等作用；柑橘、杏等含胡萝卜素较多，梁老自己的院子里便种有杏树，梁老吃时说味道甘美。而且梁老还经常适量吃些干果点心。水果制成干果，营养成分变化不大，对身体有益。 尽管吃水果裨益很多，但是水果并非吃得越多越好。一般每天吃一到两个水果比较好，其中可以有一个是柑橘类。而且大吃水果会快速升高血糖，所以如果吃了较多水果就应该减少饭量，以保证热量平衡。 另外每天食用蔬菜才是主要的，因为多吃蔬菜一般对人有益。一般人到老年常患的病有高血压、糖尿病、动脉硬化和癌症，但因为梁老从20岁起坚持食用蔬菜，所以直到他去世，这些病都与他无缘。 梁老买蔬菜经常变换口味，但他对西红柿却一往情深，长年累月食用。西红柿又称番茄，常吃番茄能够特别有效地预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 因此在美国几乎家家都种番茄、吃番茄，也许有人会奇怪为什么有人常吃西红柿，但还是会得癌症。这多半是食用方法不对。尤其在夏天，许多人喜欢生吃西红柿或凉拌加糖吃。而西红柿里含有的番茄素，由于和蛋白质结合在一起，周围又有纤维素包裹，必须通过加温到一定程度才能释放出来，所以生吃是没有抗癌效果的。梁老经常吃的是西红柿炒鸡蛋，这道菜最有营养价值，当然西红柿汤或西红柿鸡蛋汤也不错。 除了西红柿，梁老还喜爱吃各种瓜类蔬菜。在他的日记里，经常可以看到“购黄瓜”、“购丝瓜”、“购冬瓜”、“食甜瓜”等记录。西瓜就吃得更平常了，尤其在夏天。 瓜类蔬菜有四大优点，尤其是夏季和冬季。第一，补充水分。夏天人体容易流失水分，而瓜类蔬菜的含水量都在90%以上，冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。 第二，基本上所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。 第三，除了南瓜等少数之外，其他瓜类蔬菜大部分都属于凉性蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，皆生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。 第四，冬季是许多老年人糖尿病的高发期，而南瓜和苦瓜可谓糖尿病的两大克星。近年来国内外的研究均表明：南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当它与淀粉类食物同食时，能提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空；而果胶在肠道内充分吸水后可以形成一种凝胶状物质，它能延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。 此外，南瓜中富含人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素钴，它能促进体内胰岛素的分泌和降低血糖。不过南瓜中也含有碳水化合物，不加控制地食用会引起血糖升高；而且多吃易上火，所以阳盛体质者不宜多食；同时放置过久的南瓜不要食用。苦瓜素有“植物胰岛素”之称。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不但与胰岛素的作用相似，而且还刺激胰岛素释放，对降血糖作用很大。 梁老日记提得比较多的还有萝卜和萝卜汤。我国古代医籍早有记述“萝卜（白萝卜）有宽胸膈、利大小便、消痰清导”的作用。 中国民间早就流传着“米饭萝卜丝，常吃断病根”，“冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开药方”等说法。听起来有点夸张却不无道理。这里说的“米饭”即小米粥，白萝卜在一般人眼里似乎登不得大雅之堂，被视为“下里巴人”；但其营养和强身滋补作用等与“阳春白雪”的人参相比，白萝卜则更为平和安全。 从营养上来看，它含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和维生素、脂肪、钙、磷、铁等以及淀粉酶、苷酶、氧化酶、辅酶等多种活性物质和人体所需营养成分，其中维生素C的含量是梨和苹果的8—10倍。又由于其中不含草酸，因而所含的钙能被人体充分吸收，是补钙的良好来源。 同时萝卜味辛辣性温，用于中药有顺气消食、散瘀解毒、止咳化痰、生津开胃、润肺止渴、通便利水等多种医疗保健功效。在台湾更是流行一种“青菜救命汤”，其实它的汤剂就是“白萝卜２，红萝卜１，冬菇４朵”，可以配肉骨煲汤饮之，每周２次，能够身轻力健。 另外梁老对大蒜也很看重，在其日记里不时可以看到“服大蒜以杀菌”的记录。尽管大部分人都知道大蒜能杀菌消毒，还是抗癌之王，但是因为吃的时候没有注意方法，所以经常吃大蒜却还是得癌症。因为大蒜本身不抗癌，所以吃大蒜时必须先把它切成薄片，放在空气里15分钟，使它跟氧气结合以后才能产生抗癌的大蒜素。 而梁老非常爱吃的薯类，如白薯、红薯、山药、土豆，中国人也习惯把它们当作蔬菜。薯类吸收水分，吸收脂肪、糖类，吸收毒素的“三吸收”功能已经得到世界认可。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，不发生胃肠道炎症。 尤其值得一提的是红薯，又称为番薯、山芋、地瓜，在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。它的营养物质非常丰富：每公斤红薯中含糖类256克，蛋白质15克，钙156毫克，磷174毫克以及多种维生素，尤其是胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。 红薯含有具有特殊功能的粘蛋白，不但能维持心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。 红薯里的淀粉和纤维素，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘和肠癌，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病。 另外它是生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。不过红薯吃多了会肚胀、烧心，不可多吃；而且吃时必须煮熟蒸透才能够消化吸收，最好和米、面搭配食用，减少胃酸产生。 梁老的以素食为主的饮食习惯对其健康产生了积极影响，但是借鉴者须根据自己具体情况来选择素食，因为并不是只吃素就能长寿，而且个人的身体情况因人而异。一般而言，饮食以不挑食，荤素搭配相宜为好，可以以素为主以荤为辅，这样有益营养均衡。
3.豆类抗癌天然物 梁老对豆类和豆制品也是情有独钟。据他日记的记载，梁老不但常买各种豆菜吃，如大豆（黄豆）、豌豆、扁豆等；而且特别喜欢早上喝豆浆、外加油条或油饼做早餐。不过他最喜欢的是豆腐、豆腐脑以及腐乳。这里主要介绍相关的几种，其实营养丰富的豆类家族，成员还相当多呢。 大豆被科学家称为蛋白质的仓库，因为它是含蛋白质最丰富的植物性食物：其蛋白质质量和蛋、奶中的蛋白质相似，但其含量远超过肉类和蛋类，相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。大豆中的脂肪含量达18%，而且以质量好的不饱和脂肪酸居多，极易消化吸收；大豆中还含有大量维持人体健康必需的脂肪酸和亚麻油酸。 此外，大豆富含钙、磷、铁、铜、锌、碘多种矿物质，以及核黄素、尼克酸、维生素E和维生素C等多种微量元素和维生素。由此看来，大豆全身是宝。但是我们中国人普遍缺乏优质蛋白，看来的确要响应卫生部的“大豆行动计划”号召，主要是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 另外据专家人士指出：大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，而且只有大豆中才有。难怪梁老活了九十几岁，什么癌症也没碰到过。 值得注意的是，由于大豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以当浸泡加热后制成的豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆浆等比生黄豆的营养效果更好，因为剔除了抑制酶因而更易于消化和吸收。而且从营养及其吸收来看，豆浆比牛奶更好。 因为牛奶含乳糖，全世界60%的人不吸收乳糖，亚洲人70%不吸收乳糖；而豆浆含的是寡糖，100%被人体吸收，豆浆里还含有钾、钙、镁等，豆浆中的钙比牛奶中的钙含量多。 另外豆浆里有多种抗癌物质而牛奶却没有，著名的心血管病专家洪昭光也认为豆浆比牛奶更好，不过最好是牛奶、豆浆合理搭配饮用。至于豆腐的营养功效更是家喻户晓：健康长寿，护肤美容。难怪美国人把8月15日定为全国的“豆腐节”。 豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质20%—24%，碳水化合物50%以上，还含有脂肪和多种维生素。每100克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。 扁豆营养丰富，除了含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素，还含有维生素B、C及烟酸等，具有增强免疫能力和防癌的功效。中医学认为，扁豆性甘、微温。其具有健脾和中、祛湿止渴的功用。不过，扁豆中含有有毒成分红细胞凝集素和皂素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。 日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病的机会。这大概就是梁老终身几乎没有大病的原因之一吧。
4.绿茶、红葡萄酒保健更神奇
国际上规定以下6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；笫四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。所谓保健品，是指能治疗疾病的食品。 中国乃茶的故乡，茶的品种众多：绿茶、红茶、花茶以及砖茶等。但只有绿茶有保健作用，因为茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸，维生素A、B、C等。喝绿茶不但可以补充人体必需的一些微量元素，同时对许多疾病更有防治作用。 第一，绿茶里含有抗癌的茶坨酚。据专家分析，如果每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。第二，绿茶里含有氟。氟不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。 古代人很早就懂得绿茶的作用：苏东坡每次吃完饭，拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。《红楼梦》里的贾母等人吃完饭也拿茶漱口，因为饭后3分钟，牙齿的菌斑就会出现。 第三，绿茶含茶甘宁，茶甘宁能够提高血管韧性使之不容易破裂，所以绿茶对抑制脑出血疗效显著，尤其是容易动怒的老年人。 第四，绿茶能够减少毛细管的通透性和脆性，同时降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，对心血管疾病有明显预防作用。除此之外，绿茶还有提神强心、利尿、杀菌、消炎、提高记忆力、抗衰老和增加免疫力等作用。因而近年来绿茶备受追求健康人士的喜爱。 梁老自年轻时就爱品茶，所以他的牙齿到了90岁还没什么问题。而且梁老经常亲自选购茶叶，喝淡茶，因为浓茶对大脑起兴奋作用不利于他的睡眠，所以容易失眠的人最好和梁老一样，喝淡一点的绿茶，且睡前尽量不要喝茶。 红葡萄酒。欧洲早就发现红葡萄的皮上有种奇特的“逆转醇”，它能够抗衰老；它还是抗氧化剂，帮助预防后天的心脏病；同时“逆转醇”可以有效防止心脏的突然停搏（又叫猝停），心脏病患者、高血压以及吃过大、过硬、过黏、过热的食物都容易导致心脏停搏。 红葡萄酒还能降血压、降血脂。正因为如此，在西方红葡萄酒几乎是老少都饮。不过红葡萄酒虽好却不能贪杯，最好每天不超过50—100毫升，这样才对身体更有好处，所以梁老也是每次限量饮用。 从以上不难发现，梁老的食谱看似简单其实大不简单！所以他到了九十几岁还是耳聪目明，最后无疾而终。而梁老的日记，则为世人提供了宝贵的养生参考资料。 5．饮食有节长寿经在吃的方面，梁老还特别注意少吃。梁老每顿一般是一小碗米饭，一盘西红柿炒鸡蛋；有时因写作耽误吃饭他就喝杯牛奶吃几片面包；饿了就吃点桃脯、蜜枣和核桃仁点心或到外面喝粥。这非常符合中医的养生之道。 中医历来推崇“饮食有节”。《黄帝内经》有“法于阴阳，和于术数，饮食有节”的记载，后来被世人奉为养生长寿之圭臬，不断发扬光大。医仙孙思邈寿享101岁，他说：“饮食过多则积聚”；明代敖英《东谷敖言》说得更详细：“多食之人有五难：一者大便难，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不化。” 现代医学更证实了饮食过多，会增加消化系统负担导致消化不良。而且长期食用多脂食物会诱发动脉硬化、冠心病，不干净食物会导致癌症发病率增高。20世纪30年代初，美国学者麦卡证明了限食可延缓衰老，后来研究者认为限制饮食可降低自由基水平，使人获得长寿。少吃，即不可暴饮暴食，最好每次的饮食是七成饱。 梁老的少吃也指尽量少吃药，包括所谓补药，因为是药几分毒。平常的小病，能不吃药梁老就尽量不吃。他一生除了失眠之外，主要是患前列腺肥大，梁老也不大吃药。并且他通常穿的盖的也只是七成暖，这些细节和习惯对于养生也有耐人寻味的好处。 梁漱溟主要饮食种类：小米粥、玉米粥、白米粥、香蕉粥、百合粥；苹果、香蕉、梨、桃、柑橘、鲜枣、山楂、杏和柚子；西红柿、黄瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜、萝卜、大蒜、薯类；大豆、豌豆、豆浆、豆腐、豆腐脑以及腐乳；绿茶、红葡萄酒。 | 
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