今天下厨，黄氏皮蛋瘦肉粥，呵！

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今天感觉人有点不舒服，晚上不想再出去吃饭了，于是想想拿起好久没有施展的手艺，自己煮一回饭，也好锻炼一下自己的懒得不能再懒的神经。

煮太多东西不光吃不完，而且还比较麻烦，想来想去，煮上一锅皮蛋瘦肉粥吧，既香又开味还补身体。

于是到楼下超市买了米、松花蛋、瘦肉、娃娃菜、大葱、香葱。万事OK，只欠一煮了。

回来把米淘好下锅，剥了两枚松花蛋，切成颗粒，然后把瘦肉切成肉丁，把娃娃菜洗净切块备用，把大葱和小葱姜切碎备用。

然后将松花蛋粒、瘦肉丁、娃娃菜、大葱放进锅里煮，等开后用文火熬，放上盐，一时香气满屋（具体煮法后面详文介绍）。

当熟了之后我试了试味道，不错，隔壁的小朋友闻到味道我也给他盛了一碗，看他样子吃得还蛮香，吃完后还把整个碗都用舌头舔了一圈，然后再要了一碗，哈哈！

看来我的厨艺还在，看来以后如果没事做，可以考虑开家粥铺，也好混口饭吃。

将我的配方和煮粥要诀公布如下：（火候自己掌握，做不好可以再问我，如果煮糊了那是你自己的责任！）

粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），特级松花蛋2个（不要买比较差的皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大，要不做出来很难吃），姜1块，大葱一根，香葱一小把，娃娃菜一颗（如果买不到，那种很嫩的白菜也行），水足量，盐适量。可以加少量动物油，我不喜欢，所以没有放油。

要诀：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；并且注意米粒最好小一点，圆圆半透明的那种！

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥：煮粥用瘦肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我用的大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净切丁备用；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片、大葱，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把娃娃菜和第二个皮蛋也切碎放到粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，放入娃娃菜可以感受到菜的清香气息，娃娃菜也可以先放，反正看你个人口味。起锅前再放入香葱，吃起来清新爽口（我看粥店里卖的没我这个好吃，就因为没有放入菜，这是我的绝招，呵）。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，要解决煮糊的问题，可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
 

据书上记载：皮蛋瘦肉粥有益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。一年四季都可以煮来吃。

怎么样，看完了，是否心动？明天你就可以去试着买我上面写到的这些东西回家试做，赫赫，肯定色香诱人，回味无穷。

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8错8错，学习学习。

就是时间要好长呢？