小火炒蔬菜营养损失多

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小火炒蔬菜营养损失多

    蔬菜中的维生素遇热易氧化分解。据测定，蔬菜大火快炒，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%,在急火快炒或加盖时间较短时损失量较少。
    因此，妙菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。另外，烧菜时加少许醋，可减少维生素的损失。有些蔬菜如洋葱、黄瓜和青菜头等，最好凉拌吃。