剩菜回锅小窍门

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剩菜回锅小窍门

    节日期时，常常饭后会有不少剩菜。为了使这些剩菜不浪费，一般可将剩菜加工翻新，以延长保存时间。
    剩菜中的整鸡、整鸭类，可斩成块状，再加以番茄酱或咖恒粉做成番茄鸡块、咖握鸭块。有些已经酥烂的鸡鸭可以把肉撕下来，切碎作配料，加些菜心、蔚菇、竹笋做成羹汤，也可以会同共它较清淡的剩菜垫在砂锅底部，做什锦砂锅。
    有些白煮的鸡、鸭等，可沥干水分后加盐腌制，再加黄酒做成醉鸡，放上几天也不会坏，且风味独特。
    有剩余的蹄类不妨切成块后加酱、酒和糖改做红烧肉;或将其瘦肉撕碎，加人鸡蛋、榨菜末和干淀粉拌匀，敷于肉皮上，在油锅中炸脆外表，洒上胡椒即成椒盐蹄骼 8
    剩菜中有一些热炒菜肴，可用水冲洗掉原有的卤味，将一些不易散碎的肉、鸡、笋切成大小相仿的丁或片，妙成什锦，做成八宝辣酱。