[原创]卤菜店的走向

manlezhiwu

去年，小区楼下新开一家卤菜店A。该店四川风味，全国连联，统一配送。
先从选址看，很有商业头脑：店选址在菜市场门口、超市旁边、街边。地理位置绝佳，凡是进入菜市场买菜的、进入超市买日用品、街边来往的人员，都能清晰看到该店的招牌。

再从开业初期来看，促销力度不小。
第一天开张，打5折，居民们早晨排着长队购买。把卤菜带回家，尝试味道挺好。
第二天，6折；第三天，7折；第四天，8折；第五天，9折。门口仍然络译不绝，甚至到下午，卤菜就卖光了，早早关门。
第六天，恢复原价。
我当时就想：这家卤菜店的生意真好，老板发达了。

一个月后，菜市场门口新增二家卤菜店B、C，直接竞争。
B、C店是夫妻店，个体户经营。
在竞争中，A店与B、C店相比，有明显的优势：
1. 全国连锁，品牌店；
2. 统一配送，质量、口味保重；
相比之下，B、C店是小店，价格相比稍便宜些，但口味与A店比，逊色不少。
顾客还是愿意买A店的，毕竟卤菜讲究的是质量与口味。第一回合竞争 ，A店胜

今年3月份，A店突然做装修，当时以为是竞争激烈，把装修做得更好。
谁知10天后，是另一番景象：A店把原来的店面一半转租给另外一家店D。D做加盟性质的汉堡店，有点像KFC或麦当劳的风格。A店和D店没有直接的产品线联系。
看到这个情况，我的第一反应是A店的生意比以前差，否则不会缩减门面，只会扩大。

连续观察几天后，果不其然，去B、C店的人员明显要比A店的多。大家为什么不去A店，反倒更愿意去B、C店呢？
1.  尽管A店的卤菜口味曾好些，但另外二家店的师傅也在不断提高技艺，口味逐级符合居民的需求。
2.  A店因为连锁店，统一管理，朝九晚六。导致一部分人员流失： 有人喜欢早晨买菜，然后去上班，而A店还未开门； 上班人员，下班后来买菜，而A却关门了。而B、C店营业时间要长：早晨7点就开门，晚上9点关门。
3.  B、C店是夫妻店，老板亲自开店，自然会做好服务，做好细节，精心维护客户，争取回头客。而A店就的营业员，不是老板，在投入和心态上自然与B、C店无法比拟。
4. A店在装修前有二位营业员，一男一女。装修后，因为缩小店面规模，只需要一位营业员。但也导致一些问题：有些时候，居民白天去A店买卤菜，营业员既然不在店里，还有其他几个客户在等着买菜，旁边的D店也说不清A店的营业人员去哪里了。大家只好到B、C店买卤菜。

最近看到A店贴出一张告示：门面转租

A店真做不下去了吗？真是没有市场吗？
还是管理或员工激励问题？

guanglizhe

E O  项目一开始还挺不错的，可是管理上有问题了。。

没有做到持至以恒~~失败。。太失败啦。。

楼主观察力很强啊。。值得学习。。

这样的事情在生活中很多~~

就像我们自己所做的一件事情一样，也许是遇到难一点事情就会放弃了~~

其实我觉得自己再努力一点，再坚持一点，一定会打败对方的。。。