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餐饮的成本一直是餐饮管理的难点和重点，我认为主要应从以下方面入手：对于厨房内部原材料采购可以采用多市场价格调查摸底，做到心中有数，就算是采购员胆子要吃回扣，相信他也不敢拉大价格差从中牟利或可以采用公开招标，招募原材料供货商，价低货优者得。对于存放时间长的原材料应隔一段时间便制定一份相应的对于数量、品名、还可以存放时间、可以制作的菜品的报告，移交到前厅销售部门，让其有利于建立急速推行的机制，迅速的将原材料消耗完毕。如是员工在处理过程中有不妥当造成的浪费，可由厨师长亲自监察，发现后立即进行提点，如屡教不改应做出相应赔偿。与其的经济利益直接挂钩，当然对于处理得当的应予奖励。对于第二点水电气等资源的浪费方面，应在每次的员工会议都做强调，把各员工的责任分区划分开来，而主管人员也需要做好各区域的巡查，发现后立马纠正。并逐步树立员工“爱店如家”精神思想。其三是关于企业内部机构臃肿、员工工作懒散、安排不合理等问题。对于企业内部的机构臃肿与员工工作懒散的问题可以采用多种方式并用，如绩效考核末位淘汰制度、定立全企业岗位责任制（员工定岗、定位、定量 ）、薪酬与特长发挥和实际工作量相结合，那么偷懒与无上进心之人必然自动离职，达到精简企业内部人员之工效。而工作安排不合理的问题是在很多餐饮企业都存在的一个问题，管理人员需制定年、季、月、周、日的工作计划，周以上的工作计划需报上批准方能生效，组织研讨会议共同制定大方向的战略计划并分工明确。如果在工作中有所变动应报上，及时调整战略目标执行方式与力度。基层员工则需要在每日之例会上发表出自己对身边发生之投诉、客人建议、自我建议，向上呈报，如一些建议确实有效可行，应对其进行物质奖励，并通报表扬。用员工来发掘企业内部的毛病使工作可以迅速的调整到正常轨道，不必要浪费无需的开支。
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