[原创]蟹黄豆腐+芋艿烧肉

Janice9008

五花肉切片，芋艿切块，红萝卜切小块

五花肉下锅小火煎出油来，到肥肉部分变得透明微焦时把多余的油取出，转大火等锅再烧热时，加入芋艿、红萝卜翻炒，加水、盐、料酒、鸡精用中火炖煮到快收汁起锅。

卖相普通，味道不错，加水的时候可以扔两小片姜下去。

 

蟹黄豆腐

早上菜市场门口总会有些没有摊位的菜贩或鱼贩卖东西，以前路过都不会去看，今天经过时刚好听到一个卖毛蟹的女孩子对一个大妈说，都是红膏，就凑上去买了三只回来试手做蟹黄豆腐。果然公蟹的膏主要都还是白色胶质状的，黄膏很少，但油挺多，蒸好拿出来，盘子上全是黄澄澄的油。取蟹肉和蟹黄是个超费时间的活，折腾了半个多小时，下次再做，打死我也不用这么小的蟹了，用膏蟹或者咸蛋黄。。。一边剥蟹一边想象外面餐馆的人怎么做这道工序的，是不是用他们黑黑的长指甲去抠蟹肉，还好餐馆一般是用咸蛋黄…… 可以自己做饭还是不要在外面吃吧，不管农民在菜里下了多少农药，或者螃蟹吃了多少避孕药，能少一点污染都是好事。

 

毛蟹蒸熟，晾凉后剥开取蟹肉和蟹黄备用，姜切末。本来豆腐要切小方块，可是早上在银祥买的一盒内酯豆腐取出来就都碎了，水龙头的水开得小小的，一冲就破，浪费了好多，切也没办法切，干脆冲洗后直接下锅，就当我煮了一锅蟹黄豆花好了。

 

中火，把刚才三层肉煎出的油倒入锅里烧热，下姜末炒香后倒入蟹黄和蟹肉，翻炒片刻加入豆腐、高汤、盐、料酒煮至快收汁时用生粉水勾芡，起锅洒葱花即可。

 

 

[此贴子已经被作者于2008-10-24 17:36:13编辑过]

simpson

看起来很可口的样子。

Janice9008

QUOTE:

以下是引用adachoi109在2009-2-17 16:56:26的发言：
芋艿是什么?看起来很美好的菜.蟹黄豆腐好吃,可惜热量很高.

最近发现有些食材在全国各地的名称不太一样。

在我们这儿，芋艿是小个的芋头，大的多为槟榔芋（好像有的地方叫浦荔芋）

日常的饮食结构注意均衡搭配，偶尔吃点高热量的东西问题不大的 ：）

adachoi109

芋艿是什么?看起来很美好的菜.蟹黄豆腐好吃,可惜热量很高.

把酒问天

一样好吃，一样诱人啊！

swr

很营养，很美味。最近我也在开发芋艿系列的大菜，比如芋艿烧鸭腿。可以做辣味，咖喱味等等。大家可试一试。

幸福像花儿一样

口水要出来了，回家自己做去

Janice9008

QUOTE:

以下是引用易水春寒在2008-11-20 16:29:14的发言：

楼主真是超有耐心，佩服佩服啊

到中途也很想放弃的,只是觉得输给自己没面子,后来就用膏蟹做了,几分钟搞定,哈哈

易水春寒

楼主真是超有耐心，佩服佩服啊

[此贴子已经被作者于2008-11-20 16:29:38编辑过]