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奶汤鲫鱼是一道传统菜，其制法是将洗净的鲫鱼两面煎黄后，再放入锅中加清水炖煮，当煮至汤色浓白时，再调味起锅。由于其成菜要求汤白似乳，故将鲫鱼煎黄后，一般要掺入冷水慢慢炖煮，以使鲫鱼内部的可溶性蛋白质充分地溶解到汤中，从而使汤味醇厚鲜美。
制法：（因为我喜欢喝原始的鱼鲜味，在做的过程中不会除了姜片和盐外，不会加入其它辅料）
制法：（因为我喜欢喝原始的鱼鲜味，在做的过程中不会除了姜片和盐外，不会加入其它辅料）
１、鲫鱼宰杀后洗净，并切少许姜片备用
２、炒锅置火上，放入油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄,去除多余油
３、加入冷水、姜片，盖上锅盖，中火熬汤，大既20多分钟汤就成白的了，当然你也可以继续小火熬顿。
４、起锅加入适量盐，即可。（如果不太喜欢鱼味的朋友，可以在做的过程中加入胡椒粉、味精之类的，因为我个人不太喜欢吃太多的味精和胡椒粉，可以省去的我都会不放，呵呵~~）
特点：汤味浓醇鲜美，
特点：汤味浓醇鲜美，
心得：
心得：
１、熬汤时一定是掺入冷水，以使汤味浓醇。
２、掺水时要一次掺足，不宜中途加水。
[此贴子已经被作者于2008-10-3 16:06:55编辑过] | 
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