评:SARS引爆餐饮业新革命

中国-雷鸣

中国饭店协会推广分餐制 分餐制将有国家标准
中新网5月28日电 为了给消费者创造一个安全、健康、卫生的用餐环境，给全国300多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，近日，中国饭店协会制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。
      该标准是在参照国际食品安全委员会关于饭店与餐馆食品安全的相关规定的基础上，经全国餐饮业专家委员会反复讨论酝酿而成的。目前，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。
      据该协会介绍，分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其形式也是多种多样的。根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通过实行分餐制，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。同时，分餐制还可以减少餐饮浪费现象的发生，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元，实现可持续发展。
      在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为三个部分：一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。
      二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。
       三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。
       该标准还规定，餐饮企业应该从正规的商业渠道进货，餐饮服务人员必须定期接受健康检查，餐具严格按卫生规范清洁消毒，餐厅保持通风良好和环境消毒等。此外，对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志；对达不到分餐制设施与服务规范的餐饮企业，不得接待筵席和团餐。
评论:
     在分餐制的背后，实质上是中国餐饮业面对SARS危机后的一次重大转型,这标志我国公共卫生防御体系将全面建立.
     然而, 习惯易成，但是不易变.
     分餐制必将受到中国固有消费习惯的坚决抵触.
     在更深层次意义上，这次SARS危机将对餐饮业的新格局,产生深远的影响.