[转帖]食品名词解释

东粉鸭

　　什么是有机食品
　　
　　有机食品是以有机农业生产体系为前提，有机农业是一种完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。
　　
　　国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机农业下的定义为： 有机农业包括所有能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产系统。这些系统将农地土壤肥力作为成功生产的关键。通过尊重植物、动物和景观的自然能力，达到使农业和环境各方面质量都最完善的目标。
　　
　　有机农业通过禁止使用化学合成的肥料、农药和药品而极大地减少外部物质投入，相反利用强有力的自然规律来增加农业产量和抗病能力。有机农业坚持世界普遍可接受的原则，并据当地的社会经济、地理气候和文化背景具体实施。因此，IFOAM强调和运行发展当地和地区水平的自我支持系统。从这个定义可以看出有机农业的目的是达到环境、社会和经济三大效益的协调发展。
　　
　　有机农业非常注重当地土壤的质量，注重系统内营养物质的循环，注重农业生产要遵循自然规律，并强调因地制宜的原则。在有机农业生产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。有机农业生产体系的建立需要有一个有机转换过程。有机食品与国内其他优质食品的最显着差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。
　　
　　因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
　　
　　有机食品必须按照有机食品的标准生产并经独立的第三方认证机构认证的食品。各国的标准虽有所不同，但基本上要遵循以下基本原则，建立并完善企业生产及流通等过程控制体系：
　　
　　1、产品必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
　　
　　2、加工产品所用原料必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品．
　　
　　3、在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准： （1）有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许有限制确地使用这些物质； （2）有机食品的生产和加式过程中禁止使用基因工程技术的产物及其衍生物。 （3）有机食品的生产和加工必须建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要有一个转换期；
　　
　　4、有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施的手段，使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到最低限度。

[此贴子已经被作者于2008-9-26 13:13:31编辑过]

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绿色食品必须同时具备以下几个条件：
　　
　　1． 产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准：
　　
　　2． 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程：
　　
　　3． 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准：
　　
　　4． 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
　　
　　绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
　　
　　AA级绿色食品标准要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲养添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害，保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
　　
　　A级绿色食品标准要求产地的环境量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
　　
　　为了和一般的普通食品区别开，绿色食品有统一的标志。绿色食品标志有特定图形。绿色食品图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图表为正圆形，意为保护、安全。

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　　什么是无公害食品
　　
　　所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，我国又称绿色食品。无公害食品（绿色食品）分为AA级和A级两种，其主要区别是在生产过程中，AA级不使用任何农药、化肥和人工合成激素；A级则允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。
　　
　　在目前现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。

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　　什么是转基因食品?
　　
　　通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物等），并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品。
　　
　　转基因作物种类有哪些?
　　
　　1、抗除草剂转基因作物：
　　
　　2000 年全球种植抗除草剂转基因作物的面积达到3，270万公顷，占总转基因植种植面积的72%，其中主要为抗除草剂大豆。
　　
　　作用机理：抗除草剂转基因植物通过导入外源基因，在作物体内表达出特异的酶，以抵抗除草剂的破坏作用，使作物在吸入除草剂后仍能继续生长。
　　
　　作用：劳动强度，降低劳动成本。
　　
　　举例：Roundup Ready soybean (RR大豆)。耐美国孟山都公司Roundup除草剂
　　
　　2、抗虫转基因作物：
　　
　　2000年全球种植抗虫转基因作物的面积达到830万公顷，占总转基因植物种植面积的19%，其中以抗虫玉米为主。
　　
　　作用机理：产生杀虫蛋白毒素，防治虫害。
　　
　　举例：BT玉米，产生三种毒素：Cry1Ab、 Cry1Ac.、Cry9c
　　
　　3、其他转基因作物：
　　
　　改善产品的品质； 增强抵抗病毒病； 真菌病及细菌病的能力。
　　
　　转基因作物的生产现状
　　
　　● 转基因作物在世界广泛种植，美国、阿根廷、加拿大为全世界种植转基因作物最大的国家。
　　
　　● 我国转基因作为种植量居世界第四，主要为转基因棉花。主要的转基因作物有：大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等
　　
　　转基因食品的安全性问题
　　
　　● 转基因作物可能本身成为杂草
　　
　　● 转基因作物的亲缘野生种成为杂草或超级杂草
　　
　　● 转基因作物可能产生新的病毒疾病
　　
　　● 转基因作物对非目标生物的危害
　　
　　● 破坏生物多样性
　　
　　● 转基因作物对生态系统及生态过程的影响
　　
　　● 其他一些不可预计的风险
　　
　　● 转基因生物所引入的外源基因往往可以表达出蛋白质，可能会引起生物的代谢发生变化，造成该生物营养成分的改变。
　　
　　● 转基因生物成分的改变，特别是有毒物质、抗营养因子、过敏原等的含量发生变化，将影响该生物作为食品的安全性
　　
　　转基因食品对人体可能会造成的危害
　　
　　● 转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用
　　
　　● 作物中的免役或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。
　　
　　● 转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡
　　
　　世界食品生产商的态度
　　
　　一旦需要标识，大部分食品商在可能的情况下都会采用非转基因原料；一些食品商为了增加消费者的信心，或本身对转基因食品的安全有怀疑，索性承诺不使用转基因原料。

[此贴子已经被作者于2008-9-26 13:12:56编辑过]

blxs

知识普及，应该有个总览，哪个更有利于健康？

fengbin6613

kevin_dboy

学习了