[转帖]一个皮肚面馆的管理难题

zhongzhenf

我和三个朋友讨论的一个管理难题，（我的朋友是：一个是北京大学MBA；一个是复旦大学准MBA（在读）；一个是法国留学回来的海归）

上个星期六我去会了三个朋友，D君——北大光华管理学院MBA，W君——复旦大学管理学院在读；T君一个是法国留学回来的海归派。晚上齐聚在淮海路（上海市）的一个酒店的酒吧里，酒酣时我讲了一个我亲身经历的见闻，他们都是学管理的，因此我的朋友倍感有趣。

起因是这样的，我前几天在南京王府大街路边一个不起眼的小店里吃了碗面条，是该店的招牌面——皮肚面。味道倒不怎么，唯一那个面碗给我留下了极其难忘的印象。那个碗口径足有三十厘米，简直和一个小脸盆一样！面条装得很多，多得任何一个生理正常的人都不能一次吃完！我就想，这个店主倒有点头脑，面条份量上去了，价格自然也上去了，卖得越多赚得越多这是肯定的。虽然每次客人都吃不完，每笔交易都会造成一定程度的资源浪费，但小老板追求的是利益最大化，每碗面条的份量越大其附加值就越高，也不会引起顾客的反感，还不违反价格法。对于一个以过路客为主的餐饮店来说。我想：“能做到这一点几乎称得上是最高境界了。高，实在是高”！

由此可见，生活中处处见智慧，真正的营销高手在民间！但高手也会遇到麻烦，下面进入正题。我这人有点罗嗦，高手都容易犯这毛病，呵呵，下面尽量少说废话。

吃过面条后我就在嚼口香糖，那时客人也少了就和小老板聊了会。谈及如今的生意老板感慨颇多，他说“他曾经辉煌过，那是在2001年在南京市新街口最繁华的地方开了一个——兰州拉面馆，最红的时候他的拉面馆，可以用日进“斗金来形容””！

“后来怎么不做了”？我心存疑虑的问他。因为我知道兰州拉面再怎么衰也比那皮肚面强上百倍。

“外地人坏呢！”老板说。“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总是谈不拢，开始的时候为了调动他的积极性我是按销售量分成的，一碗面我给他5毛的提成，经过一段时间我发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗面里放超量的牛肉来吸引回头客，一碗面才四块钱，本来就靠的个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚个屁啊！后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。但你猜他怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了！”

zhongzhenf

“这是为什么？”开始轮到我激动了。

“牛肉的份量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”

结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。当我把这个案例告诉三位朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

下面是我三个朋友（一个北京大学MBA；和一个是复旦大学准MBA；一个是法国留学回来的海归）经过三小时激辩所得到的解决方案，请大家先谈自已的想法，这可是第一手的实战啊！

1、首先我们考虑到了将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂的多放牛肉。（想到第一条应该是作为一个MBA的基本功了）

2、后来又将第一条否定。问题是每碗面的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博羿论。

3、把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去,看上去这倒不失为一个好办法。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！

4、给大师傅一定比例的干股，可根据经营状况和考核情况逐步增加其股份。采取年度税后分红的方法，结合月、季度奖金等激励手段。不过只是卖碗面，搞这么复杂，连股权都出来了，我们也否定了这条。

5、我提出一个方案，大师傅的利益分配不以一个单位提成，用每个月的总利润提成，这样就防止了大师傅多放和少放牛肉的风险，因为多放牛肉总成本上升每月总利润减少，大师傅的提成就减少，如果少放牛肉回头客减少总收入下降总利润自然也减少，那大师傅的提成的自然也减少，这样大师傅不管他多放牛肉或少放牛肉都影响他切身利益，所以他利益和老板利益是绑在一起的，他必须提高服务质量、创新等等来创造更多的利润和老板共享。

6、最后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。本例中没有一种好的办法能一劳永逸的解决分配问题，在这种作坊式的企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。唯有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，并积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。最后补充一点：当以上所有办法都行不通时不妨找个有宗教信仰的大师傅试试，并非玩笑！（经过历史检验的宗教）

ty8541

小事情体现管理大难题!~

zjy689

复杂

[em52]

silverfox0429

的确是个难题~~~期待大神给个可行的建议~

huangdi

小案例大管理

zhchjia

现在人真烦

一个管理案例,到处抄,都说是自己的经历