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怎续“天府飘香”
"XX洒楼"位于XX.在营业的两年里"祥和宴"有过非常好的成绩可在非典之后市场状况发生了极大的变化，"祥和宴"这一以“古香古色”为固有优势的酒楼也将受到巨大的挑战---
一、行业分析
行业分析确定，餐饮行业属于一个“分层”行业，也就是说行业内企业的盈利能力与是否能取得某种独特的优势有直接关系，优势越突出盈利越高，相反盈利越低;但盈利却与市场分额关系不大,与其它行业正好相反。
在这样的行业特点下一家餐饮企业能否拥有被顾客认同的“特色”是其能否获得较高盈利的关键，这种特色可以是菜品，也可以是服务，环境，经营方式等....
二.竞争对手的分析
前几年古香古色的创艺特色吸引了消费者使不少餐馆获得了超常的利润。它同样吸引着竞争对手的目光，它们通过模仿等手段蚕食着创艺者的的顾客，“祥和宴”周围同样有内似的对手。如：潭宋食府、福来喜、仁和鲢鱼庄、朋辈几家较有势力的竞争对手。
为了对类似的对手的防范"祥和宴"除了在品质、创新上下功夫之外，还必须通过有针对性的营销手段，巩固自己在目标顾客心目中的定位，使自身提供的餐饮服务特色品牌化,通过有效的客户管理留住老顾客并不断的开发新顾客。
三、根据以上分析提出几点不成熟的建议
1.我们对自己竞争优势的衡量必须站在现有和潜在的顾客的角度上,而非我们自己的角度.
这样的要求就要求我们对我们自己的顾客非常清楚的了解.在现在我市的餐饮主要看重的是四川人的口味习惯,地理优势和自己的经营特色,而较少认真的分析自己的顾客群,产品的定位和目标市场.对我们来说顾客对于餐饮产品和服务的需求无论怎样变化都是以本身为基本特点和需要求的,因此了解我们的目标顾客本身就能变被动为主动.
"祥和宴"位于城市之心,在此有大型的商业区和高档酒店,有最大的人流量之地的交通要道.在这样的地域我们的顾客群有最基本的特征.如:企业工作人员,对于他们来说多为公司宴请或收入较高的工作人员.他们意识对价格的注重程度较低,更多的是对品质,气氛的追求看是否与自身的阶层品味相符;故此我们应把握高品质的的定位,确保菜品的质量,设施,用餐环境等硬件的品质,使顾客的感知价值保持在较高的水平上.
2.适当宣传保持老顾客挖掘新顾客
据了解我们在媒介上作的宣传较少特别是近期几乎没有,我们不能单以口碑宣传,应适当的选择媒体.如"我们可在宾馆\大型会所\大公司周围及天府广场附近作路牌加大餐厅的知明度,引导我们的目标群成为我们的新的客户.
对老顾客及经常光顾的顾客我们可采取发放贵宾卡并与以打拆,也许这些顾客不在乎是否少花这一点钱可这是一种尊重,是对自尊心的一种满足从而提高顾客的忠诚度.
3.我们应把活动作为顾客附加价值更应作为我们的卖点
作为酒楼我们应有我们的特色和创新.然而创新的速度毕竟有限,更重要的是我们应当充分的利用每一次创新的成果通过有效的营销活动使其发挥最大的作用.
4.品牌化才是企业最终的生存之道
独特的优势是餐饮企业竞争的法宝,可企业最终的发展生命力是要求企业采纳顾客导向的营销观念,通过适当的活动不断的强化自身品牌在目标顾客心目中的地位.使企业品牌成为顾客的品牌.因为只有顾客需要的才是我们一直追求的. |
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