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7月31 日 星期六 晴
今天是我荣任老板的第一天，我提前一个小时来到餐厅，前前后后仔细地察看了一番。厨房里已经开始做上午十五桌婚宴包席（这是原来已经订好的）的准备工作了。
一盘盘精制的凉菜已经做好摆在台面上，多彩多姿，黑是黑，红是红，白是白，绿是绿。我细细地一道一道地看，我是见过世面的人，南北大菜，山珍海味，生猛海鲜，满汉全席，什么没见过？反省反省，这也沾了公费吃喝的光，说真的，对此我是痛深恶绝，严加管束的，可想要管得滴水不漏，我没这个本事。话又说回来了，若在任上,仅仅只是吃吃喝喝，仅此而已，那便是很清廉很清廉的清官了。这些菜色香味、造型都还无可挑剔。我心头一阵轻松，这掌勺的一级厨师姜春善（店里大伙都叫他姜葱蒜，倒也好记）那一月3000元的薪俸倒也值。
他是这酒店里头一个重要的人物，店里的水平全看他的手艺了。若在厂里,他就是总工程师。
这姜葱蒜的工资也是天字第一号的，其它师傅的工资一个月不过400～500元，服务员的月薪才240元（管吃住），这姜葱蒜的月薪，一个顶十个了。全体员工的月薪不过9600元，他一个人就占了三分之一，我能不对他挑三拣四吗？我能不心疼这一个月的3000元吗？
可话说透了，这酒店全靠那一个月拿240元的民工支撑着，酒店里用了从农村来的民工13个人，粗活累活笨重活脏活全得靠他们。这些人又听话又乖觉，能吃苦肯出力，好管理。
我直到现在才明白，这饮食业和建筑业在这一点上并没有什么区别，活儿又累又脏，每天工作16个小时以上，天亮干到半夜，没有上下班，没有节假日，还得屁股上都得长眼睛，一个不小心就会被炒鱿鱼。这钱是少了点儿，这活儿是重了点儿，尽管我心里充满了对他们的同情，可我能改这规矩吗？不仅是因为这规矩是郑老板定的，全行业都是这样呀。他们到哪里都一样。再说，我能一上任就干这提高成本的蠢事吗？
上午１１时，婚礼正式开始，在美妙的《婚礼进行曲》的乐声中，新郎挽起打扮得光彩照人的新娘向前走去，餐厅的气氛一下子推向了高潮。
待到宴席开始，热火朝天的厨房就在锅勺的撞击声中，在滚烫的油的呼啸声中拉开了战场。
我站在姜葱蒜身旁看他操作,这小伙子还真行,炒起菜来就像成龙李连杰,刀枪剑戟南拳北腿样样精通,那铁炒勺在铁炒瓢上敲得啪啪地响,炒瓢里的火苗呼呼地窜。也许他也成心在新老板面前露一手,满头大汗一脸红光,飞快地一盘接一盘地出菜，松鼠鱼栗子鸡,炒虾仁爆腰花,香酥鸡豆瓣鱼，煎炸大排糖醋里肌，……前台的五六名模样儿可人的女服务员,在十五张餐桌间来回穿梭，上菜，撤下空餐具，给客人斟酒、倒茶,我呢,笑容可掬地肃手恭立,看着这一切，像是一个舞台监督。
服务员领班── 这是个一看就让人喜欢的女孩,见她第一面就让我吃惊：老郑从那儿找来这块稀世之珍？一双秋水滟潋的大眼睛,一笑脸上漾出俩酒窝。她的皮肤有点黑，一朵黑牡丹呢！她叫乔可丽，她对我说：
“陈经理，最近咱们的生意一直不好，你第一天上班就遇到今天的盛况，看来咱们快活林餐厅吉星高照了！”
我看得出来，这女孩嘴好甜,很会来事儿。不知怎么的,我觉得她这张脸儿眼熟,想了半天我才明白过来,她这张脸有点儿像《北京人在纽约》里的阿春。对，尤其是那双总是微含笑意的燎人的眼睛,还有那很性感的红唇。只是阿春没她那么漂亮的俩酒窝。比阿春透着年轻,稚嫩。
哦，对了，我听老郑说，她结过婚，不到半年丈夫出车祸死了，现在单身独居。老郑临走交待我说,她是这店里的老人手了,有什么拿不准的事多和她商量。听他说这话的时候,我心里在想,俨然半个老板娘了,该不会她跟老郑有一手？若真如此,也是老郑的艳福。
酒足饭饱，客人们开始离去，新郎新娘走到我面前硬要给我敬酒，说是对今天的宴席十分满意，一再致谢。我喝了他们敬的3杯酒，代表餐厅全体员工祝福他们。
客人结过帐，我赶快让会计按46％的毛利率算算这十五桌席的毛收入是多少，急不可待地想品尝胜利的喜悦。
晚上,坐在灯下我细细地算了一笔账：计算的结果是每桌300元，十五桌共4500元，毛利2135元。今天,连同散客、歌厅的收入,共盈利2945元。
但我细算了一笔账,我胜利的喜悦便没剩下了多少。这家酒店每月用电在2000度左右,每度电费1元，每月电费在2000元上下,用水200吨,每吨水费高达2.5元,每月又是500元。房租每月8000元,一年10.8万元,工资每月9600元，再加上各种税收,主要的有：
营业税＝营业收入×5％
城建税＝营业税×7％
教育附加费＝营业税×3％
凭心而论,国家的税收并不算太多,国税皇粮,怎可不缴？这么大的国家,没有税收,何以生存,何言强大？问题是在下面这一块：
营业执照年检费 200元
摊派性报刊 500元
卫生许可证年检费 1400元
员工办理健康证 1200元
暂住人口暂住证款 200元/人×16人＝3200元
用工管理费 9000元 （此费市政府已明令取消,但收费单位却照收不误,可恶可恶！）。
订《××公报》每份200元，要求订5份，计1000元。
垃圾清运费 800元
排污费 600元
税务咨询费 1000元
治安费 600元
……
小乔告诉我,陈经理,到底有多少种税费,我也说不清楚,她报花名似的一口气报了快二十种,听得我的头都大了。我只清楚了一件事：这家酒店每月得净赚6万元，营业额得达到15万元才能勉强包住,也就是说,每天得净赚2000元,营业额超过5000元才能不赔。
我的天！这账算得我两眼发黑。我该不是上了《泰坦尼克号》吧？
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