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目录

一、我国乳品业的慨述... 6

1、中国原料奶的生产... 6

2、中国乳品的加工... 8

3、中国乳品消费... 9

二、奶业发展和预测... 10

1、奶类需求预测... 10

（2）收入增长仍是影响奶类需求的主要因素... 10

（2）城市化进程是乳类产品消费需求增长的新动因... 11

（3）人口增长及其结构变化将是乳品需求的推动力... 11

（4）市场细化和宏观政策将有效促进消费需求... 11

2、乳品消费需求预测... 12

（1）宏观经济发展趋势... 12

（2）人口及其城市化水平... 13

（3）农业科研和基础设施建设投资... 13

（4）从2001年开始逐步推行学生饮用奶计划... 13

3、中国乳类生产预测... 15

（1）奶畜资源潜力... 15

（2）奶牛的单产潜力... 15

（3）乳品加工能力... 16

（4）国家乳业发展政策... 16

（5）未来中国奶类生产预测... 17

（6）2001-2015年中国牛奶生产预测... 17

4、实现目标的条件评估... 18

（1）国内宏观经济环境对乳业的影响... 18

（2）引进国外优质品种、增加奶源供给在中国的发展前景... 19

（3）胚胎移植技术发展对奶源供给的影响... 21

三、中国原料奶的生产... 21

1、中国原料奶的生产... 21

（1）中国原料奶总量的增长和结构的变化... 21

（2）中国奶牛存栏量的增长情况... 22

（3）中国奶牛单产水平的增长情况... 22

2、中国原料奶生产的现状分析... 23

（1）目前中国原料奶的总产与单产水平... 23

（2）目前中国原料奶的价格水平... 23

（3）目前中国原料奶生产的区域分布... 26

（4）目前中国原料奶生产的所有制结构与成本收益... 27

（5）目前中国原料奶生产的组织经营模式... 28

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3、中国原料奶生产存在的主要问题... 30

（1）平均单产水平太低... 30

（2）质量问题突出... 31

（3）农户组织性弱、养殖收益不稳定... 31

（4）奶牛饲料结构不合理... 32

（5）新技术推广应用缓慢... 33

4、对未来15年中国原料奶生产的展望... 34

（1）对未来15年中国原料奶生产的展望... 34

（2）加快良种奶牛的繁育和推广... 35

（3）提高奶农生产的组织化程度... 35

（4）提高奶牛的饲养管理水平... 36

（5）制定标准，严格管理... 37

（6）充分发挥各级政府的职能... 38

（7）对区域布局作战略调整... 38

5、中国乳品加工业的历史与现状... 39

（1）乳品加工业的历史回顾... 39

（2）乳品企业的近期运行情况... 40

6、乳品加工企业的产品结构分析... 43

（1）液态奶的增长速度... 43

（2）液体奶的结构分析... 44

（3）液态奶生产快速增长的原因... 44

（4）液态奶加工企业的竞争特点... 45

（5）液态奶市场展望... 46

（6）奶粉... 47

（7）奶酪... 49

（8）冰淇淋... 50

（9）UHT奶... 52

（10）发酵乳... 52

7、乳品加工业存在的问题... 54

（1）产品质量问题... 54

（2）原料奶质量问题... 56

（3）原料奶生产与加工业协调问题... 56

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8、乳品加工业展望与构想... 57

（1）中国乳品加工业发展的资金需求量... 57

（2）中国乳品加工业的规模... 59

（2）乳品加工业兼并重组现象... 60

（3）并购主要类型... 61

（4）中国乳品加工业的区域分布... 62

（6）根本出路：优质优价... 62

（7）薄弱环节：市场消费... 64

（8）乳品加工业未来发展... 65

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四、中国乳品消费... 65

1、中国乳品消费的历史与现状... 66

（1）乳品消费总量及人均消费量... 66

（2）中国乳品消费的区域特征... 68

①城镇主要消费市场... 68

②农村消费量低波动较大... 69

③消费量城乡差距较大... 72

（3）乳品消费品种和结构... 72

（4）乳品的消费人群和消费方式... 73

①城镇居民消费群体逐渐形成... 73

②消费的目的和习惯发生变化... 75

③主要消费时间不确定... 75

④城镇销售网点的增加便利了群众购买... 76

⑤消费者习惯于购买固定品牌... 77

⑥季节差异不会影响消费... 77

2、中国乳品消费的影响因素... 78

（1）传统消费习惯和消费偏好... 78

（2）人均收入水平... 80

（3）营养知识和营养意识... 81

（4）产品质量问题... 82

（5）销售服务问题... 82

（6）区域因素... 83

3、增加中国乳品消费的措施... 84

（1）加强宣传，引导消费... 84

（2）增加液态奶的生产比重... 85

（3）注重质量，吸引消费... 85

（4）开发农村市场，引导农民消费... 86

4、中国政府学生饮用奶计划... 87

（1）中国政府学生饮用奶计划概况... 87

（2）实施中国政府学生饮用奶计划... 87

（3）实施中国政府学生饮用奶计划面临的问题... 88

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5、中国居民乳品消费展望... 89

（1）总量继续增加,人均波动较大... 89

（2）液态奶增长最快... 90

（3）城乡差距进一步拉大... 90

五、世界奶业的发展趋势及对中国奶业的影响... 91

1、世界奶业的发展趋势... 92

（1）世界奶业生产... 92

（2）世界奶业市场... 94

（3）世界奶业消费... 95

（4）世界奶业贸易... 96

（5）世界原料奶价格... 97

（6）世界奶业贸易政策... 97

2、农业协定的核心：农产品贸易自由化... 98

（1）“世界贸易组织”的一般介绍... 98

（2）WTO农业协定... 99

（3）WTO协议下奶业政策框架... 99

（4）WTO协议下的乳品贸易自由化... 100

（5）中国奶业面临的主要问题是关税降低... 100

3、“入世”对中国奶业的影响... 102

（1）一般阐述... 102

（2）计量分析方法... 102

①计量模型介绍... 102

②模型的基本假定... 103

③方案设计... 103

④模拟结果... 104

⑤模拟结果的分析... 105

⑥模型本身的缺陷... 105

七、中国奶业的未来发展方向... 106

1、未来15年中国奶业总体描述... 106

2、中国奶业未来总体发展... 107

3、中国奶类未来发展的具体对策... 108

（1）加强奶业宏观管理... 108

（2）政府继续积极引导奶类消费... 108

（3）加强国际合作和交流... 109

（4）加强扶持原料奶生产，提高产量和质量... 109

（5）优化奶业的生产组织形式，促进原料奶规模化生产... 110

（6）加强对乳品加工企业的行业指导和技术改造... 110

（7）鼓励企业积极开拓市场... 111

（8）扩大城市市场，开拓农村市场... 111

八、中国奶用水牛及奶用山羊概况... 112

1、南方奶用水牛的改良和推广仍需时日... 112

2、奶山羊的生产有所增长... 113

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