牛奶中的雌激素

天语蓝书

牛奶是人类重要的食品之一,但现在人类消费的牛奶与100 年前不同。首先,奶牛品种不同,现代饲养的奶牛多为经基因改良的高产奶牛如Holstein奶牛,不同品种奶牛分泌的牛奶中雌性激素含量不同。其次,饲养方法不同,100 年前人们用牧草饲养奶牛,而现在为增加牛奶产量,多采用高蛋白饲料饲养,可能会增加现代牛奶中雌激素含量。最重要的是,现代奶牛生产中,奶牛在生产后3 个月即可进行人工受精,替代了自然交配,几乎在整个怀孕期间持续泌乳,尤其是妊娠后期,其血清中雌激素水平显著提高,牛奶中的雌激素也随之增加 。据估计大约75 %的市售牛奶来源于妊娠奶牛。由本次检测可见市售全脂纯牛奶中含有一定数量的雌性激素。在所检测的72 个批号牛奶中,不同品牌雌性激素水平不一,出现差异可能与奶源、奶牛品种、喂养方式等不同有关。同一品牌不同批次的牛奶中雌性激素含量波动较大,可能与奶牛是否妊娠及所处妊娠阶段或季节不同有关。在奶牛生产中,雌激素可与孕激素等一起用于诱导奶牛发情和泌乳。因此,现代牛奶中的雌性激素包括内源性雌性激素,即奶牛本身产生的雌性激素,和外源性雌性激素,即应用于奶牛的雌性激素。目前普遍认为在规范用药的前提下雌性激素药物残留量可忽略不计,但我国奶牛的饲养主要以小规模、分散型的农户饲养为主,激素使用的控制难度较大。郭子侠等在一般性动物食品中(牛肉、羊肉等) 检出的雌三醇、孕酮均高于国外标准。现代牛奶中的高雌激素水平已经引起学术界的关注。Bernstein L 等报道,亚洲妇女牛奶和乳制品消费量低,其血浆雌激素浓度低于白种人,后者乳制品消费量高,支持牛奶消费与血浆雌激素浓度有相关性。Ganmaa D 等学者用逐步回归法分析了40个国家饮食与女性乳腺癌、卵巢癌及子宫内膜癌发病率和死亡率的相关性,推测牛奶和乳制品中雌性激素对乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌的发生有影响。