存鲜蛋不宜竖放

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存鲜蛋不宜竖放

    刚生下来的鸡蛋或鸭蛋，其蛋自很浓稠，能够有效的固定蛋黄的位置，随着存放时问的延长，尤其是当外界温度比较高的时候，在蛋自酶的作用下，蛋白中的粘液素会逐渐脱水，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把蛋横放，由于蛋黄的比重比蛋白的小，蛋黄就会向上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋或靠黄蛋。要是把蛋竖着放须将大的一头向上，遥人的一头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的周定作用，蛋黄向上浮，也不会贴近蛋壳，不容易形成贴壳蛋或靠黄蛋。