冷藏禽肉巧鉴别

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冷藏禽肉巧鉴别

    经过冷藏的禽肉非常不容易看出其新鲜程度，在鉴别时应注意观察下列以下几个部位:
    ①皮。新鲜的表皮比较千燥，并是淡黄色或白色，具有特有的气味，不新鲜的表皮发湿，呈淡灰色或灰黄色，并且有轻度异味，非常不新鲜的表皮特别潮湿，呈暗灰黄色
，有的部位带淡绿色，并有发称味或腐败味。
    ②嘴部。新鲜的，嘴部有光泽，干燥，有的地方有弹性，无异味，不新鲜的，嘴部失去光泽，无弹性，有异味，非常不新鲜的，嘴部暗淡，角质软化，口角有粘液，并有
腐败的气味。
    ③眼部。新鲜的眼球充满眼窝，角膜有光泽，不新鲜的眼球部分稍微下陷，角膜无光，如果眼球全部下陷、角膜暗淡并有粘液的，则为特别不新鲜的。