美味佳肴菜

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美味佳肴菜  


玉叶翠珠
原料：　青头萝卜600克，莴笋400克，熟菠菜杆少许，竹篱笆一张，精盐、味精、鸡汤、姜片、葱白段、湿淀粉、化鸡油、化猪油。

制法：（1）萝卜去皮洗净，切刻成10个大小一致的树叶形，叶中心挖成窝状。莴笋挖成小圆球。熟菠菜杆切成长细丝。竹篱笆放大圆盘内垫好。
（2）树形萝卜和笋球分别过油至半熟，捞出氽水，树叶萝卜放大碗内，加鸡汤、精盐、味精、化鸡油，入笼蒸熟取出，间隔放竹篱笆盘内摆好，中间配花卉作点缀。
（3）锅内放鸡油烧热，加姜片、葱片炒香，加鸡汤烧沸，待出香味后打去不用，放笋球、精盐、烧沸至熟，加味精、湿淀粉收浓，收锅舀入叶窝内即成。
特点：　造型精美，清香爽口，咸鲜粑软。


蟹黄鸡豆花
原料：老母鸡脯150克，猪肥膘肉50克，熟蟹黄75克，时令蔬菜心少许，鸡蛋清5个，精盐、胡椒水、味精、料酒、特制清汤、湿淀粉。

制法：（1）鸡脯和肥膘净后切小条，放搅糁机内加特制清汤少许，接通电源搅成细泥，取出放碗内，加湿淀粉、味精、鸡蛋清搅匀成鸡浆。熟蟹黄切细粒。菜心削后洗净。
（2）铝锅内加入特制清汤、胡椒水、精盐、料酒烧沸去浮末，将鸡浆搅匀，边倒入汤内，边用炒瓢搅转，倒完鸡浆后停止搅动，改用微火慢煨至豆花凝固成块，汤清澈时，将鸡豆花轻轻舀入碗内
，注入锅内原汤，撒上蟹黄于鸡豆花上，将菜心烫熟放碗边即成。
特点：　色泽素雅，汤清味美，豆花鲜嫩。



原料：　净粗甲草鱼半边600克，青、红甜辣椒，竹编网笆一张，豆豉、泡红辣椒、精盐、胡椒末、料酒、味精、醪糟汁、冰糖色、葱白片、姜片、鲜汤、精炼油、细葱花、大蒜。

制法：（1）草鱼表面浅剞数刀，用精盐、精酒、姜片、葱片拌匀，浸渍入味。甜椒和青椒均匀切粒，泡红辣椒去籽切长节。竹篱笆洗净放大圆盘内垫好。
（2）腌好的鱼肉姜葱片去掉，放油内炸至皮酥内熟时捞出。
（3）锅内放少许油烧热，放泡椒节、姜和蒜片炒出香味，加鲜汤、鱼、精盐、湖椒末、醪糟汁、冰糖色、味精烧沸，改用微火慢烧至入味汁干后捞出，鱼皮向上放竹笆上摆好。
（4）锅内放油少许，加蒜、豆鼓炒香，加青、红甜椒粒、精盐、味精炒断生，放味精、葱花炒匀，起锅均匀舀于鱼上即成。
特点：造型美观，粑软鲜嫩，咸鲜微辣

柠檬酸酸

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