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[职场健康] [转帖]营养大师:鱼眼窝全是脑黄金

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发表于 2010-2-14 15:29:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    名词解释:关于DHA,人们并不陌生,婴幼儿奶粉、各种营养保 健品都宣称自己含 有丰富的DHA。可DHA到底是个什么东西?DHA是真正的脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的一种主要元 素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。

  主要功能:影响大脑发育,对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管。

  主要食物来源:主要存在海洋鱼体内,而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。也可以通过 合理选择食用油来补充。各种食用油中,以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多,在人体内可以衍生为DHA。  

  摄取量:每人每天应至少摄入0.75克。   

  贴心提醒:如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用,那么最好食用应季的鱼。

  吃鱼时,不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较 少,DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大,只能剩下50%—60%。在炸鱼的过程中,鱼中脂肪 会逐渐溶出到油中,油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。▲

   (第二军医大学附属长海医院临床营养科教授蔡东联)

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