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最近，啤酒业内人士透露，啤酒含甲醛确实是行业多年来的秘密。原来，20世纪60年代，由于原料和生产工艺低下，为了提高啤酒的稳定性，就在糖化过程中添加一定量的甲醛。因为甲醛可以抑制啤酒大麦麦芽麦壳中的多酚物质的氧化和溶出，能有效地降低啤酒的色度，又可大大缩短出酒时间。因此，95%的啤酒生产都会使用甲醛。 中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜律君也承认我国啤酒酿造添加甲醛有很长的历史了。虽不能说使用甲醛违法，但甲醛的确是一种对人体有害的物质，卫生和行业管理部门都希望尽早取消这种助剂的使用。国内啤酒企业受设备、技术等条件的限制，目前还难以摆脱。国家无法采取一刀切的方式，立即全面禁止甲醛的使用。 中国酿酒工业协会啤酒分会日前宣布，正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》将限定 “甲醛”含量。该会有关人士表示.我国啤酒的甲醛残留量基本上都在限量以下.饮用是安全的。国家食品质量监督检验中心在2002年初检测了19种国产品牌啤酒，其甲醛平均含量为每升0.31毫克，消费者完全可以放心饮用。但他同时指出，不使用甲醛乃大势所趋，以后.生产过程中不使用“甲醛“助剂的啤酒将会越来越多。中国酿酒工业协会的态度是 鼓励一些国内啤酒生产厂率先在全部生产过程中淘汰甲醛，酿造出更加健康的啤酒。 啤酒酿制过程中要添加一定量的甲醛，而甲醛对健康有害.是否能选别的替代品呢，据报道，中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜律君认为，完全可以用PVPP代替甲醛。PVPP吸附多酚是一种无毒无害的吸附剂，也是一种最好的甲醛替代品。不过由于它是进口产品.价格不菲。如果将其用在啤酒制作过程中，大多数企业将扛不住高成本的代价。由于目前啤酒行业税高利低，如果再增加制作成本，企业将面临亏损，所以用PVPP替代甲醛有较大的难度。 [em06] | 
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