[转帖]买猪肉最好选择冷却肉

小小莲

　　如果你购买猪肉时，认为刚宰杀的是最新鲜的，所以毫不犹豫地选择它时，那么你尝到的味道可能并不鲜美，而且安全性差。日前，成都一家生猪饲养加工公司的专家陈文忠告诫消费者：购买生鲜猪肉时，最好选择冷却肉。
　　
　　据陈文忠介绍动物被宰杀后身体会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，尤其在夏季，肉温可达42℃，为细菌的过度繁殖提供了条件，从而使食物中毒的危险性增大。
　　
　　此外，刚宰杀的动物，肌肉纤维成僵直状态，只有经过解僵、成熟过程后，氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。