食品生产质量管理制度与应急处理方案制度 - 栖息谷-管理人的网上家园

食品生产过程中质量管理制度：
　　1、制粉工序：不得将不同批次的坯料混料，机台漏料要及时清扫，落地的坯料未进行挑选不得直接投入烘干机内，要严格按作业指导书规定控制料温，不得使用水分检测不合格的坯料，报表记录要填写及时、准确；
　　2、膨化工序：不得向膨化炉添加新盐导致产生红条等次品，不得在生产过程中挑捡到异物，膨化次品率要控制在0.5%之内，机台周边卫生要及时清扫干净，要严格按作业指导工作书控制温度、油炸时间，要按规定适量添加煎炸油稳定剂；
　　3、油炸工序：要防止煎炸油品质劣化，挑捡到异物要认真及时处理，对膨化、油炸次品要挑捡干净，在半成品中挑捡到异物要及时清扫倒入次品袋内，对违反车间卫生管理制度要及时上报；
　　4、调味工序：要严格按生产要求配制正确的调味粉，调料不均匀，调油过多、过少现象要及时更正，质量异常要及时反馈；
　　5、包装工序：不得使用未调试好机台，按规定要求每30分钟对机台包装的产品质量（净含量、封口、打码、气密性、充气量等）进行确认，要按工艺要求的方式将单包整齐装入中袋内，对装袋时有少装、漏装现象等不合格品及时挑捡出来，发现日期打印错位或不清晰、封口漏气等批量异常，及时反馈，并停机维修；
食品质量安全应急处理方案管理制度：
　　1、目的：积极应对突发食品质量安全事故机制，有效预防、积极应对、及时控制食品安全事故，保障公众身体健康，维护企业安全运行。
　　2、定义：食品安全：是指食品中出现不应有的可能损害或威胁人体健康的不安全因素，食品安全事故：是指食品中含有食品安全中不允许的因素，对公众健康造成或者可能造成损害。
　　3、食品质量安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将质量安全事故分为三级重大质量安全事故、较大质量安全事故、一般质量安全事故；
　　4、食品质量安全应急处理领导小组成员组成：
　　组长：总经理
　　成员：副总经理、生产科科长、供应科经理、质检科科长。
　　质量安全事故处理原则：统-领导、分工协作、部门协调，早发现、早报告、早控制。
　　职责：全面领导公司食品质量安全应急管理工作；统筹、实施应急管理措施；全力落实质量安全应急小组部署的各项应急措施。
　　4、质量安全事故应急处理流程：
　　生产科、销售科、质检科收到的质量安全事故信息，第一时间部署安排，召开质量安全事故应急处理小组会议，部署安排。
　　各职能部门依据质量安全事故应急处理小组会议的部署，落实各项应急措施。质量安全事故应急启动后，根据质量安全事故原因及各职能部门的处理措施，明确责任、对责任部门问责处理。
　　针对质量安全事故发生的情况，落实"三不放过原则"及时总结。

质量安全管理手册

质量安全管理手册是企业加强质量安全管理的指导性、纲领性文件。它主要阐述企业的质量安全宗旨、目标及部门工作要求等。
质量安全管理手册专辑主要包括：工艺品公司、水产食品公司、果汁工厂、果蔬公司、食品企业质量安全管理手册，还包括食品接触橡胶制品、鞋类、日用陶瓷、日用塑料质量安全管理手册等。

企业质量管理手册

质量管理手册是证实或描述文件化质量体系的主要文件，是阐明一个组织的质量方针，并描述其质量体系的文件。质量管理手册规定了质量体系的基本结构，是实施和保持质量体系应长期遵循的文件。
质量管理手册主要包含电子厂、生产型企业、珍珠公司、环保科技公司、物流公司、灯具、混凝土、装饰、汽车等企业的质量管理。
质量手册是规定组织质量管理体系的文件，企业既可以利用质量手册发布质量方针，也可以通过质量手册树立企业最佳形象。

质量控制手册

质量控制是为了通过监视质量形成过程，消除质量环上所有阶段引起不合格或不满意效果的因素。以达到质量要求，获取经济效益，而采用的各种质量作业技术和活动。
质量控制手册专辑主要包括：科技公司、服装公司、烟草材料公司质量控制手册，还包括混凝土、工程、焊接、供应商、工程师、铝合金焊接质量控制手册等。

餐饮企业质量管理手册

质量管理手册规定了企业质量体系基本结构，是企业质量体系存在的主要证据和实施、保持质量体系应长期遵循的文件。同时它还作为企业对质量体系进行管理和质量体系审核或评价的依据。企业编制质量管理手册主要目的是传达企业质量方针、程序和要求，保证企业质量体系有效运行，证明企业质量体系与顾客或认证机构所要求的质量体系标准相符合。
餐饮企业质量管理手册专辑资料包括：酒店、食品公司、面粉公司、饮料公司、白酒公司、啤酒公司、纯净水公司、肉食加工厂、海产品加工厂、茶叶加工厂、酱菜厂、伊利公司等企业质量管理手册。