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标题: 水解乳清蛋白真的可以让牛奶保质期延长5天吗？ [打印本页]

作者: mshij 时间: 2012-5-15 17:17
标题: 水解乳清蛋白真的可以让牛奶保质期延长5天吗？
首先，能注意到不同烧杯中乳清蛋白的不同状况，从而研究其背后的原因，这是很值得称赞的。

其实，牛奶中的乳铁蛋白本身就具有一定的抗菌活性，只不过含量很低，牛奶中大约含有0.1g/L的乳铁蛋白。而乳铁蛋白又是乳清中的重要蛋白之一，主要都存在于乳清中。乳铁蛋白在经过蛋白酶水解后得到的多肽，具有更强的抗菌活性。因此，文中发现的乳清蛋白溶液经胰蛋白酶水解后具有一定的抗菌性很可能就是来自于乳铁蛋白的水解产物。

根据报道中提到的信息，并不能明确得知他们实验所用的“新鲜牛奶”是指生乳还是巴氏消毒乳，在常温下能保存5天的实验方法也没有明确说明，因此不好进行进一步的分析。

不过，鲜牛奶（巴氏消毒乳）或者常温奶（UHT）在生产过程中只是通过加热灭菌以及高压均质来实现长期保存，并不需要添加防腐剂等化学物质。而且，导致牛奶变质的不止是细菌，里面的一些有活性的酶也是需要通过加热灭活的。再者，从经济角度上考虑，用水解乳清蛋白也不见得比热处理的成本更低。

因此，用水解乳清蛋白来实现牛奶的保鲜，恐怕不太现实。快乐购物，美食分享美食街

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