主食商业连锁店模式存在的隐患 - 栖息谷-管理人的网上家园

随着人们的生活水平越来越高，作为北方人主食的面条、馒头等也花样百出，层出不穷。面对这一巨大市场，越来越多的企业开始走上了商业连锁店的模式，希望在这具有巨大潜力的市场做大做强。

去年，占有全国方便面17%市场份额的白象集团也不甘寂寞，正式进军主食商业连锁店。连锁店主要经营保鲜面条及馒头等主食，以健康、安全等为营销理念，一经启动，便惹来媒体、同行等广泛关注。这个做方便面的大佬搞起了连锁，思想上是否比双汇当年卖冷鲜肉的模式更胜一筹？天策行的连锁营销策划课题组进行了深入研究。

我国长久以来经营主食的传统形式是前店后厂型。即前面卖着后面做着。前面的师傅吆喝着馒头怎么卖，后面师傅就把刚做好的热乎乎的馒头端了出来。这是我们老百姓习惯的主食购买形式。传统老字号连锁店稻香村正是沿袭了这种传统的贩卖形式。稻香村是以点心闻名的中华老字号连锁店,稻香村的品牌影响力是其多年以来一直屹立不倒的根基，但是稻香村的贩卖形式也是正中了百姓下怀，让大家十分买账。我们去稻香村购物，看到稻香村也卖主食，也卖豆肉制品熟食。稻香村的熟食都是现切现卖，让大家感到十分新鲜。试想一下，如果稻香村的熟食是包在保鲜盒里卖的，那么，一定会使得品牌的影响力大大挫伤。所以，我们认为，对于以主食为主的白象连锁店，正是在这一点上为自己今后的持续发展埋下了隐患。生鲜主食类面食店到目前为止没有哪个品牌做的非常成熟，我们有以下3个原因：

1.中国传统主食与工业化是一对矛盾。老百姓认为的新鲜是一边在做，一边在卖的叫新鲜，而不是包装好的叫新鲜，这从家乐福等超市以前撤出切肉的案板到又摆上案板卖肉充分说明了这一点。湿面、馒头在中国已经形成了高度分散且高效的产业链，也就是做在这个领域规模化并不经济，老百姓对传统面食的习惯应该是直接局限了这一产业的发展。

2.传统加盟模式较难管控。加盟店在100家店以内的时候，传统的管理公司——加盟店的模式还是能基本保持服务品质的，如果以百数发展，各个山头唱的什么歌就难以统一了，当年双汇在这方面应该也吃了不少苦头。

3.价格直接是一堵隔离墙，因为是白象，别人就会多掏一块钱吗？这个思考的出发点我认为值得商榷。老百姓看到整整齐齐摆在柜台里的面条和馒头，一开始可能是觉着新鲜，会尝试购买。但是长此以往下来，又有谁会坚持购买与超市一模一样平均贵1-2元的主食呢？

白象集团现在的模式，让我们想到当初的双汇。在经历了十多年的起伏，扩张，跌落，调整，而对于白象，却是站在一个新起点之处，未来变数很多，如果白象在消费体验上无法创造消费者习惯的那种感觉，而是要将他们引入标准化、工业化的冷冻面食工坊，我们认为白象可能在教育消费者上走快了一步。

其实，作为主食连锁店经营，最基本立足点是特色性经营，是去创造一些列在传统超市买不到的产品，建立自己独特的产品体系；其次，就是遵循中国的主食消费文化，老百姓心目中认为新鲜的才是新鲜的，我们去花钱教育这是新鲜的，这个成本不是任何一家企业能承受的。

白象的主食连锁店还在探索之中，而伴随着企业的成长，越来越的企业也会慢慢走上这个道路，我们希望企业在看到巨前景的同时也看到这一市场背后存在的隐患，分析利弊之后，更好的探索出一条差异化的道路。