| 超市商品组织表 |
| 生鲜 01日配 0101面包（外购）： 010101面包、010102糕点、010103蛋糕、010104散装月饼、010105盒装月饼、010106散装糕点、010199其它。 0102面包（自制）： 010201面包、010202糕点、010203蛋糕、010204散装月饼、010205盒装月饼、010206散装糕点、010299其它。 0103禽蛋类： 010301鲜禽蛋、010302咸禽蛋、010303松花蛋、010399其它。 0104常温熟肉制品 010401袋装肉制品、010403盒装肉制品、010499其它。 0104冷藏食品 010401冷藏肉制品、010402冷藏水产制品、010403冷藏面食、010404低温鲜奶、010405低温酸奶、010406、低温果奶、010407低温豆奶、豆浆、010408黄油、奶酪、010499其它。 0105冷冻食品 010501冷冻肉制品、010502冷冻水产制品、010503冷冻农产品、010504冷冻水饺、010505速冻包子、010506速冻粽子、010507冷饮、010599其它。 02水果 0201瓜果、0202鲜果、0203坚果、0204干果、0205水果加工切片、0206水果礼盒、0299其它。 03蔬菜 0301食用菌类、010302茎叶花类、010303果实类、010304根类、010399其它。 04水产 0401鲜水产 040101海鱼类、040102淡水鱼类、040103贝类、040104虾蟹类、040105生鱼片、040199其它。 0402水发品： 040201鱿鱼类、040202爪类（含蹄筋、鸭掌）、040203海草类（含海带等）、040299其它。 0403散酱菜 040301腌菜、040302酱菜、040399其它。 05鲜肉 0501猪肉 050101猪肉块、050102猪肉片、050103猪下水、050104猪骨、050105肉馅、01050106五花肉、050199其它。 0502牛肉 050201牛肉块、050202牛肉片、050203各部部位精肉、050204牛肉馅、050205牛下水、050206牛肉加工、050299其它。 0503羊肉 050301羊肉块、050302羊肉片、050303羊肉串、050304羊肉馅、050305内脏拌菜、050399其它。 0504鸡肉 050401白条鸡、050402鸡肉、050403鸡腿、050404鸡翅、050405鸡爪、050406鸡副产品、050499其它。 0505配菜 050501猪肉配菜、050502羊肉配菜、050503牛肉配菜、050504海水鱼配菜、050505淡水鱼配菜、050506海鲜配菜、050507豆制品配菜、050508汤类配菜（含丸类）、050599其它。 0606禽肉 060601鸭肉、060602鹅肉、060603鸽肉、060699其它。 06熟食 0601面食 060101馒头、060102包子、060103年糕、060104花圈、060105粽子、060199其它 0602熟肉制品 0603凉拌菜 0604热菜 0605炸货 0699其它 食品课 07粮油 0701食用油 070101花生油、070102豆油、070103调和油、070104色拉油、070105植物油（豆油、葵花油）、070199其它 0702挂面 070201精装挂面、070202简装挂面、070299其它 0703方便面 070301袋装方便面、070302碗装方便面、070399其它 0704米类 070401袋装米类、070402散装米类 0705面类 070501袋装面类、070502散装面类 08休闲食品 0801袋装饼干 080101甜味、080102咸味、080103夹心类、080104威化类、080105苏打克力架、080106曲奇、080199其它。 0802盒装饼干 080201甜味、080202咸味、080203夹心类、080204威化类、080205苏打克力架、080206曲奇、080299其它。 0803散装饼干 02030301甜味、080302咸味、080103夹心类、080304威化类、080305苏打克力架、080305曲奇、080399其它。 0804糖果 080401块状糖果（普通糖果）、080402巧克力、02040103口香糖、080404玩具糖、080405散装糖果、080406散装巧克力、080499其它（含棉花糖）。 0805果冻布丁 080501袋装、080502单个装、080503桶装（含玩具形）、080504礼包装、080505散装、080599其它。 0806膨化食品 080601袋装膨化、080603散装膨化、080699其它。 0807休闲糕点 080701膨化米制品（旺旺等）、080702糕点派、080703沙琪玛（含米花糖）、080704蛋酥卷、080705散装休闲糕点、080799其它。 0808蜜饯 080801山楂制品、080802陈皮应子、080803果脯蜜饯、080804散装蜜饯、080899其它。 0809干果 080901坚果、果仁、080902豆类、080903果蔬片、080904散装干果、080905即食海苔、080999其它。 0810瓜子 081001袋装黑瓜子、081002袋装白瓜子、081003袋装葵花子、081004桶装黑瓜子、081005桶装白瓜子、081006桶装葵花子、081007散装瓜子、081099其它。 0811肉干类 081101肉干、081102鱼片、081103肉松、081104散装肉干、081199其它。 09干性杂货 0901滋补营养品 090101婴幼儿奶粉、090102中老年奶粉、090103一般奶粉、090104豆粉、090105豆奶粉、090106麦片、090107芝麻糊、090108藕粉、莲子糊、 090109米粉090199其它。 0902固体饮料 090201咖啡（含可可）、090202果味粉末（果珍等）、090203营养粉末（高乐高等）、090204糖（方糖、冰糖）、090499其它。 0903滋补保健品 090301袋装、090302盒装、090303蜂蜜、090304参类、090399其它。 0904茶叶 090401红茶、090402绿茶、090403花茶、090404 乌龙茶、090405保健茶、090406礼盒茶叶、090499其它。 0905基础调味料 090501盐、090502味精（含鸡精）、090503食糖、090504碱、090505发酵粉、090506淀粉、090599其它 0906烹饪配料： 090601粉状汤类、090602菜料、090603原状配料、090604调味粉、090699其它。 0907调味酱 090701辣酱、090702面酱、调味酱、090703芝麻酱、花生酱、090704蕃茄酱、090705乳腐、090706咖哩、090707袋装酱菜、090708瓶装酱、 090799其它。 0908调味油 090801酱油、090802食醋、090803料酒、090804香油、090805辣椒油、090806芥茉油、090807蚝油、090899其它调味油。 0909南北干货 090901干菌类、090902干菜类、090903干果类、090904果仁类、090905干粉类、090906干水产090907散装干货、090999其它。 0910罐头 091001肉类罐头、091002水产罐头、091003果蔬罐头、091099其它。 10烟酒饮料课 1001白酒 100101全国名白酒、100102盒装捆扎白酒、100103礼盒酒、100104葡萄酒、100105米黄酒、100106洋酒、100199其它 1002啤酒 100201易拉罐啤酒、100202周转箱啤酒、100203捆扎啤酒、100204塑包啤酒100299其它 1003饮料 100301碳酸饮料（含果味碳酸）、100302茶饮料、100303果汁饮料（含露露）、100304乳酸饮料、100305八宝粥、100306咖啡饮料、100307健康饮料、100308水饮料、100399其它。 洗化百货课 11洗化课 1101化妆品 110101彩妆、110102护肤品、110104香水 1102日常保健用品 110201牙刷、110202牙膏、110203口腔清洁用品、110204香皂、110205洗面奶、110206沐浴露、110207洗手液、110208洗发水、110209头部护理、110210刮胡用品、、110211避孕用品、110212急救用品110213化妆用品、110214情趣用品、110215其它。 1103家用纸制品： 110301面巾纸、110302卫生纸、110303餐巾纸、110304卫生巾、110305纸尿裤、110306湿纸巾、110307化妆棉、110308一次性内裤 1104家用芳香剂 110401芳香剂、110402卫生丸、110403杀虫用品、110404除湿用品、110499其它 1105家用清洁剂 110501专用洗衣精及专用洗衣液、110502洗衣粉、110503洗衣柔顺剂、110504洗衣皂、110505洗洁精、110506漂白剂、110507地板清洁剂、110508厨房清洁剂、110509浴厕清洁剂、110510皮革保护剂、110511其它化学洗涤剂。 12文教 1201钟表： 120101眼镜、120102手表、120103眼镜、120104钟表 1202照像机、影视器材： 120201单眼、120202照相机、120203摄像机耗材 1203电子产品： 120301计算机、120302电话机、电池120303 1204书写用具： 120401笔记本、120402书写纸张、120403信封信纸、120404办公机器用纸、120405财会帐册、120406标签帖纸 1205图书杂志： 1200501儿童图书、120502小说、120503散文著作、120504书报杂志、120505工具书、120506手册 1206档案用品： 120601档案夹、120602文件套、120603活页夹、120604档案柜、120605架、120606框、120607盒、120608装订用品、120609胶水、120610胶带、120611万用手册、120612名片本 1207学生文具： 120701笔盒、120702削笔机、120703簿本、120704美术、120705画图用品、120706工具书、120707文具小五金、120799其它 1208办公设备耗材： 120801通讯类、120802复制类、120803印字类、120804影像类、120805电脑、120806软件、120807通讯、120808办公设备耗材 13休闲健身 1301球： 130101网球、130102羽毛球、130103桌球、130104足球、130105蓝球、130106球类 1302运动器材： 130201健身器材、130202运动用具、130203溜冰用具、130204游泳用具、130205各项运动用具 1303户外运动器材： 130301露营、130302登山用具、130303钓鱼用具、130304烤肉用具 1304玩具： 130401塑料玩具、130402运动玩具、130403填充玩具、130404木制玩具、130405大型立地 130406式玩具、130407季节性玩具 1305拼装组合： 130501幼教积木、130502纸制、130503木制拼具、130504模型、130505木制玩具、130506机械人、130507变形类、130508塑料、130509合金车辆、130510电动、130511遥控轨道 1306自行车： 13030601儿童自行车、130602单速自行车、130603变速自行车、130604三轮车、130605自行车配件 1307礼品： 130701装饰品、130702卡片、130703相薄、130704闹钟 14家居 1401家用耗品： 140101组合餐具、140102垃圾袋、140103保鲜膜、140104铝箔、031405食物用塑料袋、140106祭祀用品 1402厨房用品： 140201调理刀具、140202调理小五金、140203餐具用品、140203冷热水壶、140204厨房用品、140299其它 1403家用塑料制品： 140301厨房用品、140302厨卫浴清洁用具、140303地板清洁用具、140304垃圾桶、140305保鲜盒、140306置物篓、140307衣架、140308垫子、140309塑料制品 15大家电 1501视讯家电： 150101电视、150102录像机、150103VCD、150104DVD 1502音响家电： 150201手提音响、150202桌上音响、150203单机、150204扬声机、150205配件 1503大家电： 150301电冰箱、150302洗衣机、150303烘衣机、150304微波炉、150305空调 16小家电 1601电脑： 160101打印机、160102耗材、160103软件、160104扫描仪、160105电脑 1602煤气炉具： 160201煤气炉、160202排油烟机、160203通风机、160204热水器 1603季节性家电： 160301电风扇、160302加湿器、160303电暖器、160304电火锅烤炉 1604小家电： 160401电热水瓶、160402烤面包机、160403咖啡机、160404电熨斗、160405电饭锅、160406空气清洁机、160407吸尘器、160408吹风整装机、160409烘磁消毒柜、160410饮水机、160411调理小家电 17DIY 1701DIY： 170101家用手工具、170102擦手工具、170103手工具组件 1702家用五金： 170201家用五金材料、170202电工讯配件、170203卫洁设备用品、170204厨房设备用品、170205门窗组合件、170206品、170207油漆及用品、170208挂架、170209钩组、1702010纳整理食箱 1703车用化学品： 170301、170302美容、170303用品工具 1704家具： 170401桌椅、170402办公资料柜、170403办公组合品、170404家用桌椅、170405家用组合品、170406户外用家具 1705汽机车用品： 170501车用装饰及配件、170502车内用品、170503车轮钢圈、170504机车配件、170505机车用品 1706灯： 170601灯泡、170602灯管、170603桌灯、170604台灯、170605装饰灯、170606吊提灯、170607其它灯饰 1707园艺： 170701工具、170702配件、170703花器、170704台架、170705肥料、170706土壤、170707种子 18妇婴用品 1801婴儿用品： 180101婴儿用品、180102哺育清洁用品 1802保养品： 180201洗洁、180202养颜、180203盒装 1803婴儿纺织： 180301外衣、180302套装、180303内衣、180304纺织品、180305盒装 1804婴儿玩具、车、床： 180401玩具、180402车、180403床、180404家具 1805孕妇用品： 180501服装、180502睡衣、180503内衣、180504保养品。 19家纺 1901家纺： 190101多件套寝具、190102床单套枕、190103被褥垫席、190104寝具用品 1902贴身针纺： 190201男内衣裤、190202女内衣裤、190203童内衣裤、190204男袜、190205女袜、190206丝袜、190207男睡衣、190208女睡衣、190209童睡衣 1903家用纺织品： 190301毛浴巾、190302各式毛巾、190303多用纺织物 20服饰 2001雨具： 200101伞、200102雨衣、200103雨鞋 2002男装： 200201外套、200202西裤、200203职业装、200204衬衫、200205休闲裤、200206运动装、200207泳装 2003女装： 200301外套、200302西裤、200303职业装、200304衬衫、200305休闲裤、200306运动装、200307泳装 2004童装： 200401外套、200402休闲服、200403运动服 2005饰品： 200501服饰配件、200502围巾、200503皮带、200504手套、200505领带 2006箱包： 200601皮包、200602公文包、200603书包、200604旅行包、200605休闲包 2007男鞋： 200701皮鞋、200702凉鞋、200704休闲鞋、200704运动鞋、200705工作鞋 2008女鞋： 200801皮鞋、200802凉鞋、200803休闲鞋、200804运动鞋、200805工作鞋 2009童鞋： 200901皮鞋、200902凉鞋、200903休闲鞋、200904运动鞋 2010拖鞋： 201001男拖鞋、201002女拖鞋、201003童拖鞋 21场外联营 2101化妆品、2102仿真饰品、2103照材、2104随身听、2105通讯器材、2106微型2107电子设备、2108小电视、2109小音箱、2110PDA、2111服装、2112鞋、2113 眼镜、2114钟表、手2115表、2116皮件等等。（可根据自己的实际情况去分类和编号 |
| 超级市场四季生鲜食品配置 |
| 1月份 1月份节日比较多,户外的活动时间增多,行动半径加大。 生活特性。喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。 主要品种。海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。水果：橘子、苹果、柠檬、草莓。 商品配置。果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。菜花、筒说扔φ?至3排。鱼类：以生鱼片和煮炖用鱼为主流。肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉。 2月份 由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕人们的健康做文章。 生活特性。由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。温暖是生活的基本要求。 主要品种。海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。 商品配置。果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。鱼类：以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人注目。肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。 3月份 饮食生活随着春天的到来而丰富起来,应提前在生鲜食品方面做好准备。 生活特性；天气渐暖，去户外活动、外出游览的活动半径增大了。 主要品种。海产品：草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。农产品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。 商品配置。果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了,圆白菜、芹菜、扁豆宜多投放。鱼类：生鱼片柜台什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装以200克左右为宜。 4月份 应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。 生活特性。迎接新季度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。 主要品种。海产品：乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。 商品配置。果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来。春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排;蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如怎样制作豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。精肉类：从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不同的。 5月份 5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增。商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。 生活特性。本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽宜人，是旅游运动最佳的季节。 主要品种。水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。 商品配置。果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生鱼片）。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。精肉类：以烤肉、牛排为中心。 平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。 6月份 前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。 生活特性。前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂。 主要品种。水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 商品配置。果蔬类：可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了，毛豆可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。鱼类：适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。 7月份 气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。 生活特性。梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。 主要品种。水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。 商品配置。果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排。可用不同品种的水果使柜台颜色更分明,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等）。夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装;菠菜是农产品鲜度的晴雨表。鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等。肉馅要注意品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 8月份 清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。 生活特性。适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规。 商品配置。果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。鱼类：油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。 肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊、牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。 9月份 9月的主题是大量增添生鲜食品，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。 生活特性。天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。 主要品种。海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。 商品配置。果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。咸裙带菜，可用做汤，也可做醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可做汤外也可作奶油烤花蛤。精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明部位，如有可能用图标识，牛肉馅可制做牛排、牛肉卷,100％的牛肉泥可做汉堡肉饼,童子鸡可做成小包装。 10月份 10月是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主。 生活特性。进入10月份，人们外出的机会增多，如学校活动、旅游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体现秋天味道:蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。 主要品种。海产品：金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。 商品配置。果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多。胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合，别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列方法是整个的前面放上切开的半个。柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排，作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装，也可用于盒饭。精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为火锅主料,鸡胸肉切片也可作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类，牛肉、猪肉、鸡肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片，也可用于汤面的汤料。 11月份 应季商品很多,特别是与季节相对应的蔬菜大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的应季食品原料。 生活特性。让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人们户外活动减少，待在家里的时间增多，有些已开始准备年底的各项活动。 主要品种。海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。 商品配置。果蔬类：以火锅、炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，重点陈列松蘑、黄蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等；代表入冬的柿子，包装形式可分成2个、4个不同重量，2个的摆3行，4个的摆5行，无籽小柿子4个一包装的摆2行。鱼类：用各种各样的鱼火锅、螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整只包装，有切块包装，还可做成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛,让人看起来很新鲜。肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，可用此题目来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成多种不同形式包装。鸡脯可用于清炖，也可做鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。 12月份 本月对于广大消费者来说,是一个购物高峰期,特别是御寒类食品不可或缺。 生活特性。12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主,可以以火锅菜、清炖菜为中心，还要备好节日食品。 主要品种。土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜，苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。 商品配置。果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。鱼类：各式各样的套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料，也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。来自《联商网》 |
| 超级市场四季生鲜食品配置 |
| 1月份 1月份节日比较多,户外的活动时间增多,行动半径加大。 生活特性。喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。 主要品种。海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。水果：橘子、苹果、柠檬、草莓。 商品配置。果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。菜花、筒说扔φ?至3排。鱼类：以生鱼片和煮炖用鱼为主流。肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉。 2月份 由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕人们的健康做文章。 生活特性。由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。温暖是生活的基本要求。 主要品种。海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。 商品配置。果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。鱼类：以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人注目。肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。 3月份 饮食生活随着春天的到来而丰富起来,应提前在生鲜食品方面做好准备。 生活特性；天气渐暖，去户外活动、外出游览的活动半径增大了。 主要品种。海产品：草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。农产品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。 商品配置。果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了,圆白菜、芹菜、扁豆宜多投放。鱼类：生鱼片柜台什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装以200克左右为宜。 4月份 应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。 生活特性。迎接新季度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。 主要品种。海产品：乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。 商品配置。果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来。春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排;蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如怎样制作豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。精肉类：从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不同的。 5月份 5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增。商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。 生活特性。本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽宜人，是旅游运动最佳的季节。 主要品种。水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。 商品配置。果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生鱼片）。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。精肉类：以烤肉、牛排为中心。 平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。 6月份 前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。 生活特性。前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂。 主要品种。水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 商品配置。果蔬类：可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了，毛豆可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。鱼类：适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。 7月份 气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。 生活特性。梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。 主要品种。水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。 商品配置。果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排。可用不同品种的水果使柜台颜色更分明,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等）。夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装;菠菜是农产品鲜度的晴雨表。鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等。肉馅要注意品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 8月份 清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。 生活特性。适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规。 商品配置。果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。鱼类：油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。 肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊、牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。 9月份 9月的主题是大量增添生鲜食品，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。 生活特性。天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。 主要品种。海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。 商品配置。果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。咸裙带菜，可用做汤，也可做醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可做汤外也可作奶油烤花蛤。精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明部位，如有可能用图标识，牛肉馅可制做牛排、牛肉卷,100％的牛肉泥可做汉堡肉饼,童子鸡可做成小包装。 10月份 10月是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主。 生活特性。进入10月份，人们外出的机会增多，如学校活动、旅游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体现秋天味道:蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。 主要品种。海产品：金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。 商品配置。果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多。胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合，别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列方法是整个的前面放上切开的半个。柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排，作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装，也可用于盒饭。精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为火锅主料,鸡胸肉切片也可作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类，牛肉、猪肉、鸡肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片，也可用于汤面的汤料。 11月份 应季商品很多,特别是与季节相对应的蔬菜大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的应季食品原料。 生活特性。让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人们户外活动减少，待在家里的时间增多，有些已开始准备年底的各项活动。 主要品种。海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。 商品配置。果蔬类：以火锅、炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，重点陈列松蘑、黄蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等；代表入冬的柿子，包装形式可分成2个、4个不同重量，2个的摆3行，4个的摆5行，无籽小柿子4个一包装的摆2行。鱼类：用各种各样的鱼火锅、螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整只包装，有切块包装，还可做成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛,让人看起来很新鲜。肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，可用此题目来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成多种不同形式包装。鸡脯可用于清炖，也可做鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。 12月份 本月对于广大消费者来说,是一个购物高峰期,特别是御寒类食品不可或缺。 生活特性。12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主,可以以火锅菜、清炖菜为中心，还要备好节日食品。 主要品种。土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜，苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。 商品配置。果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。鱼类：各式各样的套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料，也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。来自联商网 |
都是抄《联商网》的，没什么新意
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恩！不错！
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[em17]非常感谢分享！
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