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当受邀为“酒号网”写一篇关于中国菜与中国白酒的文章时，我心情很是愉快，因为觉着是件很轻松地工作。但当我翻烂了整本中华食谱，却只有寥寥几句话：“……吃菜配点白酒会更好！……”时，一丝阴郁随即掩上心头。两千多页的中华食谱涵盖了古往今来中华大地的所有优秀饮食，却唯独把这中国白酒排除在外。是编者的疏忽？还是……
百度一下，“中国菜 白酒”，看到的是众多的“葡萄酒配中国菜”“川菜配法国酒”等等、等等，甚至还有将“日本清酒配中国菜”的，刚才阴郁的心情现在立刻变得沉重。
遥想当年，“仪狄作酒，献給大禹。上下五千年来，中国菜与中国白酒无论风云，都在一个桌上称兄道弟，从未改变。”然而今天，到了我们这一代，竟然可怜到不知道吃中国菜应该配什么白酒？要让仪狄她老人家知道了，可定会从黄土地里爬出来狠狠抽咱们耳光！
经过多方努力，笔者请教了几位饮食界业内人士，从中对中国菜与中国白酒的搭配做了些介绍。现拿出来给大家分享一下，也希望那些怀有中华文化情节的同仁，能够不断地完善。愿，早一天看到酒吧卖上二锅头。
中国白酒与菜系的搭配
鲁菜与鲁酒
山东菜简称鲁菜，是中国著名菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。在全国拥有众多的粉丝，一直以来作为外宾招待菜的主流。 鲁菜以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤。原料一般就地取材，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。代表菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
吃鲁菜，一定要喝鲁酒。鲁酒，入口丰富醇厚、香气和谐，与口味稍重的鲁菜搭配起来，相得益彰。不但能以醇香中和鲁菜的咸味，更是能把鲁菜中的鲜味提升出来。最近新出品的芝麻香型鲁酒，入口有芝麻香的味道，而且醇味更长，配上鲁菜的葱香，可以说是让人回味悠长，流连忘返。
说到鲁菜，作为山东人的我要格外介绍一下山东的酒席用菜和用酒。山东人号称山东大汉，民风朴实，待客豪爽，在乡间饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。山东人喝酒讲究豪情，酒的度数不高，但要豪饮。喝酒要用碗，不醉不成席。所以鲁酒，像景阳冈、景芝老白干、孔府家，都是度数低而喝了不上头的。
粤菜与米酒
广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。粤菜善于用山珍。什么天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
原来吃粤菜一定要喝米酒。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒，北方人称“甜酒”。吃过广州早茶的人都知道，粤菜总体来说清淡为主、甜味居多，米酒发甜，正是符合广州人的口味。甜味属于大众口味，和什么味道都能很好的融合。当在吃粤菜山珍的时候，一口米酒，不仅能沁人心腑，还能让人对美味印象深刻。不仅如此，米酒在粤菜中还是一味原料，“米酒煨蛋”“米酒圆子羹”，都是很不错的粤菜小吃。
川菜与川黔酒
四川菜简称川菜，是中国现阶段最畅销的菜系，以味道的直接受广大人民群众的喜爱。川菜历史悠久，风味独特，并且驰名中外，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。代表菜有：麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、烧鸡公等。
川菜可以用“辣”来概括，味“重”。川菜，要配是浓香型或酱香型的白酒。
浓香型酒，其风格是暴烈，香气大，入口就有一股浓香，在饮用此种香型的酒时，吃着川菜，味道叠加，口感并重。要是喝酱香型白酒，那就别有一番风味，酱香型白酒的特色是协调、甘美、回味悠长，醇味厚重，也能与川味搭配。要你喝的是茅台，能品出茅台入口的一点“涩”味，那吃川味的“麻”，你就更能的体味麻辣的快感。所以，吃川菜喝茅台、五粮液为最佳。
苏菜与苏酒
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国最古老的菜系之一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。苏菜有酥松脱骨而不失其形，滑[嫩爽脆而不失其味之说。
代表菜有：狮子头、金陵盐水鸭、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼等。
江苏素有鱼米之乡之称，苏菜也多以江河湖海水鲜为主。吃苏菜要喝正宗的洋河大曲、双沟。因为这些酒“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”配上苏菜本身的清淡，才能让味道突出。这也是江苏一带酒桌上的必备之物。现在，不管你是在苏州的大酒楼还是小酒馆，服务员都会第一时间向您推荐洋河大曲或双沟的。
其实说的这些，都是比较传统的搭配，笔者只是记录一下，中华饮食的博大精深也绝非这区区数千字就能涵盖的。当看到洋酒摆上中国菜的餐桌时，我们应该反思。我们失去的也许不仅是市场，还可能是中华文明的传承。 | 
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