[原创]大力发展陕北特色餐饮，振兴陕北经济！ - 栖息谷-管理人的网上家园

今天又一次来到美院旁边的荞麦园，看到人来人往的热闹劲，我不由地从心里感到高兴，在熙熙攘攘的西安这座大城市里，而且是这么具有文化气息和底蕴的城市里，荞麦园能够做到今天这样的局面，我不由地从心里佩服其老板薛巧莹女士，也许是我骨子里有太深的陕北情节吧，我总认为陕北餐饮方面有太多值得深挖的地方，而且我从学校开始一直就有把陕北餐饮发扬光大的愿望，虽然目前我自己过的也很不如意，几次创业均以失败告终，但每次来到荞麦园的门外，我总是不由的从心里升起一股豪情和信心，最近和“陕北人家”的老板马哥的接触，使我更深地加深了这方面的信心。

但说实话，荞麦园定位高端，注定其不可能到处生根发芽，相比较西安发展已经比较成熟的“魏家凉皮”，“捷而泰凉皮”以及“岐山臊子面”，荞麦园并不适合普通老百姓的日常消费，而且单靠自身的力量，就目前其模式，也就只能成为让人欣赏的花瓶，适合中高端消费的花瓶，虽然这个花瓶非常恰当地传播了陕北特色的餐饮，但是注定不能到处生根发芽。

我个人认为，参照“魏家凉皮”和“捷而泰凉皮”的经营模式，以连锁加盟的方式发展以陕北腕托，猪头肉夹饼，羊杂碎，钱钱饭为主要品类的小吃连锁，有着很大的市场前景，相比较魏家凉皮和捷而泰凉皮，以上的品类正好和目前这两家的产品置换对比，以陕北腕托代替凉皮，以猪头肉夹饼代替腊汁肉夹馍，以羊杂碎代替米线，以钱钱饭代替他们的稀饭，可以得到很好的效果，以实际的情况为例，目前在陕北的榆林和延安地区，这样的小吃满大街都是，就以西安为例，本身西安就有大量的祖籍陕北的人，而且这个人群会随着城市的发展进一步增加。曾经在上学的时候，我对西安地区的陕北类的餐饮店有过一定的了解，现在在西安，光是以陕北特色为主题的大小餐厅就有很多，突出的以“陕北人家”，“荞麦园”，“陕北杂粮食府”为代表，先来定位在中等以下消费的有羊肉面馆等，现在在西安几乎每个大街都有，这个很好验证，在点评网站上输入光是输入陕北，就有19家比较知名的餐馆，输入羊肉面，也有十几家，这还不算那些数量很多但消费定位工薪消费的小馆子。

陕北腕托，猪头肉夹饼，羊杂碎，钱钱饭，这几类陕北特色的小吃，原料都上取自于陕北当地，腕托以荞麦为原料，猪头肉夹饼又可以很好地消费当前市场上大量屠宰场猪肉的量（没有考证），而羊杂碎又以陕北的炸薯条，羊下水，粉条为原料，而钱钱饭以陕北的小米和黑豆为原料，陕北长久发展以来，在外地人的眼里由于沾上了能源，煤炭和石油似乎很富有，殊不知，当地的轻工业几乎为零，而衡量一个地方的富裕程度，要使老百姓真正地富有，靠的无非是两条，一个是发展大量的中小企业，再一个就是靠山吃山，我个人认为，第二条，比较适合目前陕北发展除能源以外的经济，陕北其实大可以发展餐饮，就象“兰州拉面”一样，在各地开花，这样一方面可以很好消化当地的农产品，提升当地农产品的价格，同时可以带动一批餐饮业的中小企业，而在当地，亦可很好地解决就业问题。