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标题: [原创]年夜饭美食之酥鲫鱼--专业指数8.8哦 [打印本页]

作者: mian1573 时间: 2009-1-16 21:03
标题: [原创]年夜饭美食之酥鲫鱼--专业指数8.8哦

近段工作有点忙,好久没有自已做菜吃了,上周六的时候路过菜场门口,机缘巧合,觅的原料50G的小鲫鱼若干,为家人奉上美食一道,敬请品尝!

原料:鲜活小鲫鱼,醋,酱油,姜,大葱,鱼露,白糖

先把原料准备齐,主要是鱼,洗净,去鳞,鳃洗净备用呵呵鱼比较小,要有点耐心,

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大葱,生姜切成片,段备用

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炒锅上火,放少许底油,把姜葱蒜爆香后捞出倒在小碗中,加入醋,酱油,白糖,鱼露,调匀

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锅上火,底部垫一些碎的瓷盘子,防止粘锅的，我是用的砂锅盖,铺上一层大葱和姜片，

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然后将鲫鱼腹向上，头向锅中心码整齐,倒入调好的味汁,调好口味,稍微多加点水因为要焖四个小时呢,放旺火上烧沸后，撇去浮沫，

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取大圆盘一只压在鱼上，使鱼肉结实,盖紧锅盖，边上可以用毛巾围上一圈,用微火焖约4至5个小时左右，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，不过要看着就可以出锅了。

呵呵后面交待朋友在家里,我自已出去了,结果他先偷吃了,没拍到成品,郁闷呀,不过好在味道还是不错的,骨头全化了,咸中带甜,还有干香风味,有兴趣的朋友不妨一试,要点是醋要多放一些,因为是凭醋的酸性将鱼骨酥化的!

从网上找了一张图给大家联想一下,不过偶的应比他好吃,嘿嘿!

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[此贴子已经被作者于2009-1-16 21:20:00编辑过]

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