栖息谷-管理人的网上家园

标题: [原创]"江西私房菜"之三杯鸡 [打印本页]

作者: foxgrace 时间: 2008-10-7 21:24
标题: [原创]"江西私房菜"之三杯鸡

事先说明哈:这个菜是我死赖着让yuki美女做的,嘿嘿......重在参与哈...

三杯：指的是一杯麻油，一杯酱油（老抽），一杯酒（米酒或清酒）

做法:

把鸡肉切小块（最好是到菜市场买现杀的），加清水煮沸后，把鸡块捞起冲一遍凉水，放一边滤干。生姜洗净后切五、六片，葱头切小段，红辣椒两根切小段，少许九层塔（九层塔很多地方买不到，用小葱代替即可）。

热锅后倒入30ml麻油，生姜葱头放入炒香，把鸡块倒进去炒10分钟左右（中火），加10ml酱油炒至焦黄，加一碗清水加盖煮20分钟；再倒入40ml的米酒煮10分钟。起锅前调味（根据个人口味加盐巴、鸡精或味精），把红辣椒、九层塔放进去再焖3分钟后关火。

PS：好久没做菜了就忘东忘西了，今天忘记买红辣椒和九层塔，就用泡椒代替了。拍照的时候没注意看，拿的是生抽。

作者: foxgrace 时间: 2008-10-8 18:14

昨天图片没传上来,今天继续....

[attach]112488[/attach]

作者: foxgrace 时间: 2008-10-8 18:15
继续图片[attach]112489[/attach]

作者: foxgrace 时间: 2008-10-8 18:15
配菜[attach]112490[/attach]

作者: foxgrace 时间: 2008-10-8 18:16
出锅,恩,有点黑了...[attach]112491[/attach]

作者: foxgrace 时间: 2008-10-8 18:17
贴一张以前做的三杯鸡,谢谢yuki同学友情支持哈

[attach]112493[/attach]

作者: sophieyym 时间: 2008-10-8 21:01

嗯，明白了三杯是哪三杯。

作者: foxgrace 时间: 2008-10-8 22:07

QUOTE:

以下是引用sophieyym在2008-10-8 21:01:46的发言：

嗯，明白了三杯是哪三杯。

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。
南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。

后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。

第二种说法

三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。

作者: 小编梅子 时间: 2008-10-9 12:03

我还一直以为三杯鸡是台湾菜名.....不错的三杯

作者: 蓝色阳光 时间: 2008-10-10 10:53
楼主厉害，烧个菜，还烧个历史出来！

作者: guantao999 时间: 2008-10-10 11:51

长厨艺,学典故,不错,有机会试一下

[em01]

作者: foxgrace 时间: 2008-10-11 10:42

QUOTE:

以下是引用小编梅子在2008-10-9 12:03:19的发言：

我还一直以为三杯鸡是台湾菜名.....不错的三杯

在福建,三杯鸡就属于台湾菜系,呵呵

作者: foxgrace 时间: 2008-10-11 10:42

QUOTE:

以下是引用蓝色阳光在2008-10-10 10:53:03的发言：
楼主厉害，烧个菜，还烧个历史出来！

谢谢,菜是朋友烧的,典故是google找的

作者: foxgrace 时间: 2008-10-11 10:43

QUOTE:

以下是引用guantao999在2008-10-10 11:51:51的发言：

长厨艺,学典故,不错,有机会试一下

[em01]

见笑见笑

作者: 地主家女儿 时间: 2008-10-11 11:07
我来了，忽忽忙忙做的，虽然卖相不好，可味道还是不错的，嘿嘿

作者: foxgrace 时间: 2008-10-11 11:17

QUOTE:

以下是引用地主家女儿在2008-10-11 11:07:51的发言：
我来了，忽忽忙忙做的，虽然卖相不好，可味道还是不错的，嘿嘿

介绍下,这个就是主厨yuki同学!

作者: xhq 时间: 2008-10-11 11:17

我真想等狐狸请我尝过后，我才投票呢。

还是先投吧，这样才有可能尝到的。

作者: rmb 时间: 2008-10-11 14:33
确实是很厉害的，辛苦了，可以就是没有口福啊

作者: foxgrace 时间: 2008-10-11 17:59

QUOTE:

以下是引用xhq在2008-10-11 11:17:31的发言：

我真想等狐狸请我尝过后，我才投票呢。

还是先投吧，这样才有可能尝到的。

嘿嘿,我传真一份给你?

作者: drinhu 时间: 2008-10-13 14:14
好多菜都是有历史的

作者: cwnum2008 时间: 2008-10-13 14:37

太经典了,哈哈,这样的美味,还没有尝试过,一定要试试

作者: qingyi80 时间: 2008-10-13 18:33
历史名菜，好吃，就是好象火大了点吧，呵呵

作者: tph3211 时间: 2008-10-14 17:05
[em02][em01]

作者: foxgrace 时间: 2008-10-14 19:51

QUOTE:

以下是引用cwnum2008在2008-10-13 14:37:40的发言：

太经典了,哈哈,这样的美味,还没有尝试过,一定要试试

我觉得这个做起来还是比较简单的，可以自己做下看看：）

作者: foxgrace 时间: 2008-10-14 19:52

QUOTE:

以下是引用qingyi80在2008-10-13 18:33:11的发言：
历史名菜，好吃，就是好象火大了点吧，呵呵

恩，主厨把酱油放错了．．．

作者: chima202 时间: 2008-10-16 11:30

试试

作者: haison_hsu 时间: 2008-10-16 12:48

好菜,好典故!江西三杯鸡

作者: 激情冲锋 时间: 2008-10-17 11:59
回头，我也试试

作者: 1991625y 时间: 2008-10-18 22:26
哪三杯啊

作者: foxgrace 时间: 2008-10-19 13:51

QUOTE:

以下是引用1991625y在2008-10-18 22:26:04的发言：
哪三杯啊

酱油,米酒,还有就是香油

作者: Janice9008 时间: 2008-10-20 11:48

QUOTE:

以下是引用小编梅子在2008-10-9 12:03:19的发言：

我还一直以为三杯鸡是台湾菜名.....不错的三杯

台式三杯鸡理一杯酱油、一杯糖和一杯酒。

偶喜欢吃甜，用的是这三杯，麻油在炒鸡肉的时候用，还有整鸡做出来太多要吃很久，直接用鸡腿去骨切块做滴，下饭哈

作者: 幸福像花儿一样 时间: 2008-10-20 12:45
总算是明白了什么是三杯鸡

作者: hj00225 时间: 2008-10-20 14:01
真不错，支持

作者: foxgrace 时间: 2008-10-20 18:42

QUOTE:

以下是引用Janice9008在2008-10-20 11:48:45的发言：

台式三杯鸡理一杯酱油、一杯糖和一杯酒。

偶喜欢吃甜，用的是这三杯，麻油在炒鸡肉的时候用，还有整鸡做出来太多要吃很久，直接用鸡腿去骨切块做滴，下饭哈

对,所以三杯鸡在福建属于台湾菜系

作者: endlessriver 时间: 2008-10-21 20:49
[em02][em02]

作者: ironh 时间: 2008-10-30 15:45
我是江西人，也学会做三杯鸡了。但没想到还有这么悠久的历史文化中里面，今天算是学到了，谢谢分享！

作者: hujiayan12 时间: 2008-10-31 16:09

无标题文档

图片是有链接的哦！O(∩_∩)O~


【户外大师单肩包】	【户外大师手提包】	【户外大师双肩包】	【户外大师双肩包】	【户外大师手提包】

【英国保罗零钱袋】	【梦特娇驾驶证】	【哈根德斯钥匙包】	【七匹狼钥匙包】	【哈根德斯卡包】

【哈根德斯钱包】	【送礼首选礼盒】	【七匹狼男士腰包】	【哈根德斯钱包】	【都彭男士单肩包】