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标题: [原创]"私房菜“-像牛奶般白暂又鲜美可口的鲫鱼汤 [打印本页]

作者: 醋醋 时间: 2008-10-3 15:54
标题: [原创]"私房菜“-像牛奶般白暂又鲜美可口的鲫鱼汤

奶汤鲫鱼是一道传统菜，其制法是将洗净的鲫鱼两面煎黄后，再放入锅中加清水炖煮，当煮至汤色浓白时，再调味起锅。由于其成菜要求汤白似乳，故将鲫鱼煎黄后，一般要掺入冷水慢慢炖煮，以使鲫鱼内部的可溶性蛋白质充分地溶解到汤中，从而使汤味醇厚鲜美。

制法：（因为我喜欢喝原始的鱼鲜味，在做的过程中不会除了姜片和盐外，不会加入其它辅料）

１、鲫鱼宰杀后洗净，并切少许姜片备用

２、炒锅置火上，放入油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄,去除多余油

３、加入冷水、姜片，盖上锅盖，中火熬汤，大既20多分钟汤就成白的了，当然你也可以继续小火熬顿。

４、起锅加入适量盐，即可。（如果不太喜欢鱼味的朋友，可以在做的过程中加入胡椒粉、味精之类的，因为我个人不太喜欢吃太多的味精和胡椒粉，可以省去的我都会不放，呵呵~~）

特点：汤味浓醇鲜美，

心得：

１、熬汤时一定是掺入冷水，以使汤味浓醇。

２、掺水时要一次掺足，不宜中途加水。

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[此贴子已经被作者于2008-10-3 16:06:55编辑过]

作者: mls2009 时间: 2008-10-4 12:02

最近正在收集和研究鱼汤的做法，呵呵，楼主的鲫鱼汤来的正是时候。

支持一下。

作者: 小编梅子 时间: 2008-10-4 12:45

对鲫鱼汤我有一种说不出道不明的感情在里面～～～就是鲫鱼汤让我的宝宝吃了一岁多的母乳.....支持！

作者: 醋醋 时间: 2008-10-4 14:55

为什么贴子编辑之后总是会有很多重复行呀？？？

纳闷~

[em04]

作者: wszp123 时间: 2008-10-4 15:09

最爱喝的汤！~顶哈！~

作者: sophieyym 时间: 2008-10-4 17:15

再加点白萝卜熬汤,味道更鲜甜,或者娃娃菜也不错.

我也会用鲫鱼煲黑豆,补血,呵呵~

[此贴子已经被作者于2008-10-4 17:15:23编辑过]

作者: mian1573 时间: 2008-10-4 20:17

哈哈，看着就有感觉，支持！

作者: 醋醋 时间: 2008-10-4 21:35

QUOTE:

以下是引用sophieyym在2008-10-4 17:15:01的发言：

再加点白萝卜熬汤,味道更鲜甜,或者娃娃菜也不错.

我也会用鲫鱼煲黑豆,补血,呵呵~

哦，这招还没用过呢。我每次都主要是想喝烫。

黑豆我会用来做豆浆~~~

作者: windwolf 时间: 2008-10-5 02:20
这个我经常做，比较简单但很好吃

作者: zhushu0228 时间: 2008-10-6 19:59

要想鱼汤发白，就是要先煎一下鱼的。

作者: 芳菲梦想 时间: 2008-10-6 21:20

这个汤好喝，就是比较普通点。

作者: 醋醋 时间: 2008-10-6 21:21

看来喜欢喝鱼汤的人还真不少呵

简单又营养。

作者: drinhu 时间: 2008-10-7 08:43
哈哈，不错，可以不定时的尝试一下

作者: huajian031 时间: 2008-10-7 13:01
煎完之后最好能把鱼皮弄掉，汤里就不会有黑色的东西了

作者: 一只小松鼠 时间: 2008-10-7 14:51
不错有时间可以学习做下[em02]

作者: sixuzhiwai 时间: 2008-10-7 16:07
煎鱼时放点姜片在下面垫底，鱼不会煎焦哦！

作者: 醋醋 时间: 2008-10-8 21:58

QUOTE:

以下是引用sixuzhiwai在2008-10-7 16:07:45的发言：
煎鱼时放点姜片在下面垫底，鱼不会煎焦哦！

谢谢你的小技巧，记得了！

作者: 醋醋 时间: 2008-10-8 21:59

QUOTE:

以下是引用huajian031在2008-10-7 13:01:28的发言：
煎完之后最好能把鱼皮弄掉，汤里就不会有黑色的东西了

哦？这倒不错哦，下次试试。。。。我相信会越做越好喝，，呵

作者: tong9010fly 时间: 2008-10-13 16:54
这是偶最喜欢的了

作者: 浪漫雅阁 时间: 2008-11-18 11:02
恩,这个不错呵呵,每次都是做排骨烫,牛尾烫,周末我也做这个试试

作者: mrioo 时间: 2008-12-2 11:35

辛苦~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 中射之士 时间: 2008-12-5 13:31
做一个实验一下。

作者: xjf7812 时间: 2008-12-7 15:49
这个汤经常做啦，也可以放些合装的内脂豆腐，味道就更加好了。用母乳喂养时，这个汤可用做催奶。

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