一个人口不到一亿，诞生过世界上最好的“菲佣”的国家，成功的把世界最大的餐饮巨头抛在身后，而且在法国，三明治的销售是薯条、汉堡的十几倍，那我们中国，应该依靠什么来打败麦当劳呢？市场机会在哪里呢？
为什么是麦当劳
麦当劳的核心产品是什么？汉堡可乐薯条而已，顾客就真的喜欢这些食品吗?针对16岁以下的群体寻找答案，有90%表示喜欢，但是针对16岁以上人群，其喜爱率随着年龄增加而逐渐下降。包括很多个人出差人士、时尚人士、朋友聚会等，去麦当劳不是因为喜欢，而是感觉到“卫生和方便”。
“儿童乐园”牢牢抓住了低龄顾客，“卫生和方便”使很多临时顾客趋之若鹜，麦当劳其实不是买产品，而是卖环境和体验，从最早“给孩子过生日”的诱惑式营销到今天的“我就喜欢”，包括“麦当劳不只是一家餐厅”或者“24小时店”，中国的快餐企业那家能够和麦当劳比肩。
首先我们看永和（永和豆浆和永和大王虽然不是一家企业，但是为了研究方便，我们把他们称之为永和模式），主要销售油条、豆浆和包子等产品，首先就是产品给顾客的感觉不同。在美国本土，炸鸡、可乐、薯条都是垃圾产品，没有价值感。但是由于他们进入中国时中国民众对于国外企业和产品的盲目崇拜，以及远远高于大饼油条的价格，在百姓心目中建立了高档场所的形象。在很多90年代初期的作品中，很多当时的白领都以去麦当劳聚会为荣。虽然今天看来简直就是笑话，但是在当时，在没有网络互动的时代，消费基本都是受广告和环境影响，麦当劳的“时尚和卫生”却是得到社会普遍认可的。
而永和模式也已经取得了一定的成功，但是离麦当劳还有相当的距离。首先就是产品的选择，这些产品面临着巨大的竞争，街头小摊的便利、价格、以及大部分产品不能方便外带。当年红高粱挑战麦当劳的案例已经足够深刻了：一个产品“跳不出碗带不出店”，而且一次消费时间又相对漫长，巨大的店面成本使创业初期的红高粱不堪重负，以及缺乏规范化管理，很难在激烈竞争中取得优势。
2000年前后，因为看到中国餐饮市场巨大的商业机会，中国出现了大批傍“麦当劳肯德基”企业。比如“麦肯鸡”、“麦哈姆”、“肯乐鸡”等，但是无一例外他们都退缩到了二级市场以外，甚至成了农贸市场门口“5块钱俩”的“炸鸡腿”，悲哀之于我们不得不承认：麦当劳的成功还是因为管理的规范化、产品质量的标准化、以及强大的资本优势扩张的能力。
谁能挑战麦当劳？
那哪些企业有希望挑战麦当劳呢？
首先就是产品必须符合大众的消费习惯，而且必须有长期固定消费群体。比如在国内已经做的比较规范的“好伦哥”。中西结合的产品优势、符合儿童、青少年、时尚群体的餐饮结构，都具备了向麦当劳挑战的基础。
可惜好伦哥的价格和麦当劳比较实在没有优势，而且由于自助式餐饮模式，每天每平米的成本相对较高，容易被竞争对手乘机（比如促销期竞争对手占位，占用时间和就餐坐位给企业翻台带来不便等），造成一定的成本浪费，很难进行强势拓展。而且产品的花样众多，利润率低等原因，产品价格往往受原料影响，给顾客带来一定的心理价位失衡。别小看几块钱的价格差别，你要是看到十几岁、二十几岁的少男少女口袋里装着的派发或者打印的优惠券，就知道他们是如何在意那几块钱，不是TA们没有钱，买衣服和mp3TA们不在乎多花几十几百，但是只要有办法能省几块钱，他们总是会去省。企业记得：有时候TA们就是在乎这种省钱的感觉，所以促销策略也要研究顾客心理。按照笔者对餐饮市场的理解，好伦哥的价格如果能降到30元以下，而且每桌就餐时间平均在60分钟，好伦哥还是很有希望挑战麦当劳的。
其次是管理和人力资源。麦当劳的成功绝非偶然，数字化的管理——15分钟清理一次卫生、炸鸡炸制时间为*分钟、看见顾客必须5秒钟之内致欢迎词等积累为品牌注入了生命。详尽的员工手册、考评升迁标准给团队带来了生机和活力，我们的众多草根企业可以模仿麦当劳的形，但是对于内在的“神”，也就是企业文化，需要一个漫长周期来领会和执行。永和大王被快乐蜂收购使我们看到了挑战者的姿态，可惜不是中国企业。
“真功夫”餐饮一样提出了“挑战麦当劳”的口号，可惜“真功夫”的产品结构还是存在一定的问题：以煲仔饭和面食为主，但是却做成了四不像，饭没有南方的正宗，面没有北方的地道。而且缺乏核心的产品——类似麦当劳的汉堡，肯德基的炸鸡，必胜客的匹萨。也许企业没有想到，如果一个快餐企业没有拿得出手的核心产品，就等于一个人没有个性和性格，等于一个没有核心竞争力，必然导致顾客的喜悦度不够。无论怎样，永和模式还是中国化的模式，有豆浆、油条和包子，象快乐蜂有自己国家的芒果制品、菲律宾米粉、甜味汉堡一样，你必须让顾客知道你有什么。战胜麦当劳其实就是两个切入：第一是麦当劳有的我都有，第二是麦当劳没有的我有，而且别人不容易模仿。这两个个切入点是基础，关键还是要顾客认可这些食品，法国的三明治就是如此。
如何与顾客交流
顾客交流其实就是宣传策略和促销活动的完美结合。麦当劳最早是以“孩子的生日”为噱头，用快乐和小礼物博得了孩子的认可，必胜客更素有“约会的场所”之称，“麦当劳不只是一家餐厅”，一个餐饮企业要想做大，还真得有和顾客沟通的技巧。
和顾客沟通有三个组成：吸引顾客、留住顾客和顾客忠诚。吸引顾客有硬广告、宣传单派发、口碑、团购联系、位置优势等。麦当劳不是味道最好的餐饮场所，但是在所有中心城市的繁华地段，你都能看到它的“M”，这“M”就象当年的五星红旗一样，吸引了无数的革命者前仆后继，品牌标志要鲜明，要独特，要让顾客感受到你密布的网络，这是餐饮企业的第一宣传任务。
麦当劳为了留住顾客在店内设立“儿童乐园”，有很多的促销活动和项目。最关键的它传递着一种暗示：家长有义务带孩子来这里，否则孩子的成长旧部会完整，其实这些国内企业也可以做到，关键是我们首先要建立自己的文化，我们能做的更好，能提供的服务更周到。
至于顾客忠诚，不仅仅是定期派发的玩具，也不仅仅是麦当劳叔叔和快乐的蜜蜂。
还在于你究竟给予顾客一种什么体验：是快乐还是游戏，是成长还是经典记忆。象我们少年时听过的流行歌曲，那是一辈子永远不会忘怀的时光。
启发很大。
产品内涵，体验层面，文化载体，核心产品，快乐消费。
互动，等等方面，都有很多需要丰富的地方，创新无限。
谢谢你的点拨
要有核心产品，同时软性的服务我觉得是最为重要的。。。
这是留住顾客最关键的一步。。。
一直有这样一个疑惑，这些中国餐饮业存在的问题我想不会只有楼主一个人看得到。可是整个行业为什么会一直存在那么多我们看得到问题呢？
可不可以理解成“闭关锁国”？
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