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作者: 默默默 时间: 2003-7-20 23:52
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[I]谦逊的粉丝
[/I]吃食中粉丝当属“谦逊一族”。准确的说，粉丝有两种版本条与丝。粉条粗壮如铮铮硬汉，粉丝细巧如窈窕女郎。粉条血气方刚，只可从中截断，不能从旁裁细；细了，煮在锅里烂成泥一团，怎么也挂不住味。这粉条，颇有些宁可为“条”碎、不为“丝”的全的气概。
粉条堆头大，一根就可以煮一锅，跋扈得有些夸张；粉条硬板板、明晃晃，像商场门口挂着的塑料门帘，味道也是硬脆的的塑料质感，让人不易亲近。相比之下，粉丝就像善解人意的小女子，知冷知热贴切心暖肺粉。粉丝既可像面条一样当主食，还可做菜肴、小吃，点心。粉丝与任何菜同处一锅，都绝对地服从主味，不稀罕出一时的风头。北方人常用剁碎的粉丝做饺子馅，粉丝被埋没在猪肉、韭菜、香油的光彩里；用粉丝做的菜肴如蚂蚁上树、五色龙须、粉丝熬板鸭......轰轰烈烈的场景中,粉丝只谦逊地作着配角,绝不沽名钓誉。
   粉丝也有张扬的时候：用干红辣椒围一炉粉丝猪肉白菜火锅，热浪滚滚如土耳其桑拿。晶莹剔透的粉丝在锅里又是晃又是扭，把火锅弄得像个暄闹的红磨坊舞厅。
   粉丝是大众化吃食，它不贪图富贵人家的奢华大菜。炖肉、煨鱼头、熬白菜、下火锅，有了粉丝就别有洞天。粉丝不像茴香、八角那般张狂霸道，它不仅调和原味，而且将无味变成有味：既韧，还有嚼头。就像我们身边的许多人。默默无闻，勤奋工作，如谦逊内敛的粉丝。
   鱼翅和粉丝算得上形似，可鱼翅本身没什么味道，好多人经常把它当作粉丝。所以，谦逊的粉丝有时不免洋洋得意：你那劳什子鱼翅，也就是物以衡稀为贵罢了，你那味道，全仗着高汤和味精！再说，悠悠岁月中你亮过几次相？不像咱，时常与食客见面，虽说卖价不高，但起码也混了个脸儿熟。要不，怎么有人就把咱俩的身份都有给弄混淆了呢？

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