菜家常－盆菜

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    盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，据说起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”。

    顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，乡村聚会举行盆菜宴。

    深圳是中国最年轻的城市，人们常说，深圳是一个没有乡愁的城市，但这座新城也有着古老的原住民，深圳人把下沙村村民称为原住民。下沙村位于深圳市福田区西南部。下沙村有下沙牌坊、黄思铭公世祠、陈杨候庙、佛祖像等一批历史古迹。

    下沙村村民在举行祭祖仪式的同时，也在准备祭祀后的宴席，闹元宵、食盆菜的场面极为壮观，吸引了众多的海内外游客和黄氏宗亲。近几千公斤的食材从采购到烹饪，得依赖全族人的团结协作，需将近几十个村民投入这场烹饪行动中。

    不同于中华名肴“佛跳墙”，盆菜是将门鳝、鱿鱼、支竹、萝卜、生蚝等十几种食材，分开烹饪，再汇聚成一盆。前者是将各种食材的味道融合一起，体现味道的层次丰富；后者是各种味道互相渗透，荟萃百菜百味，共冶一炉，形成“和味”，相似的美味，在流转中相遇。

    盛盘时，将清淡的萝卜铺于底层，口味浓重的海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理，又符合美食逻辑。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

    地方志记载，下沙村的村民是八百多年前才定居于此的。大约在同一时期，他们的另一些祖辈把南迁的终点选在了与故土有一水之隔的江南－－杭州。

    每张桌上虽然只摆了一盆菜，却满载你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。食物漂洋过海而来，在某处汇聚，人的迁徙更是给食物带来巨大变数。

                                                                    by 陶鑫同学 2015.3.18.深圳