购物中心国庆疯狂吸金 未来餐饮市场街头化或是趋势

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国庆黄金周七天，全省重点监测的50家企业(单店)共实现销售额20.7亿元，同比增长10.6%。预计同期全省社会消费品零售总额约340亿元，同比增长13%左右。其中16家商场实现销售额7.4亿元，同比增长7.6%；16家超市实现销售额3.2亿元，同比增长9.8%；7家餐饮企业实现营业收入3397万元，同比增长10.5%；9家农产品批发市场实现交易额6.9亿元，同比增长16.8%；2家家电专业店实现销售2.9亿元，同比增长11.1%。

国庆黄金周是购物中心的商业黄金日，也是残酷的竞争日。虽然面临着巨大竞争压力，但是各个商家依然使出浑身解数，期望着聚集客群，以此拉动商业消费。餐饮有与生俱来的聚客优势，而购物中心近年来餐饮比例日益增高，也给购物中心带来了更多的消费群体。但放眼购物中心，餐饮品牌仍然趋于雷同。


在市场竞争愈发激烈、消费者辨别愈发细微的当下，倘若想让购物中心有更大的差异化，实现餐饮品牌差异化势在必行。未来，购物中心将会从街头寻找当地更有特色的餐厅，而当地原来习惯在街头开店的特色餐厅，也越来越理解和明白，购物中心是消费者商业的未来，所以便有了更强进入购物中心的意愿。因此，购物中心餐饮街头化将是未来必然出现的变化之一。因此，要系统性地实现购物中心餐饮的差异化，购物中心还需要重视餐饮的其他三个重大变化。

第一、轻质化。越来越多的购物中心为提升黏性，将定位从零售购物中心转型为生活化购物中心，更多地强调生活机能。因此，购物中心将在有限的面积里聚集更丰富的商家，以便给消费者更多选择。在这种背景下，那些大面积的单一餐饮商家，将会越来越难找到合适的地方。此外，中国人午餐时间将会缩短。通常十五分钟，再长也不过二十五分钟。这种趋势会逐渐在中国显现。

随着消费者对餐饮消费需要的细分，正餐聚会将逐渐走出购物中心，选址在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点;留在购物中心的将是便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐。背后的逻辑很简单：正餐通常有包间、大厅等设置，同时亦需要大面积的阔绰尺度，但购物中心将面积打散出租之后，他们进入购物中心的选择将越发有限。相比，轻质化的餐饮将在购物中心里找到更多的可能性。从目前购物中心里茶餐厅、零食小站等的增多，也突出了这一变化。

第二、细分化。作为聚客的重头，购物中心的运营方希望购物中心的餐饮能实现相互协同而非竞争，因此在选择商家上尽可能在一个口味上不要有重叠或重叠不多。他们更喜欢口味特色鲜明的餐饮商家;同时，在一个存在相当数量餐饮的购物中心，餐饮商家想要脱颖面出，亦需要有鲜明的定位。由此造成了入驻购物中心餐饮商家在菜品及主题定位方面的细分化。

只有打造独具特色的餐饮形式，才能更多的吸引客户，购物中心长久的繁荣才能实现。

第三、情境化。人们在不大的餐饮店铺中吃东西，单价不高，相比正餐随意性相对较强，这种心理有点像是买零售“吃着玩”。“吃着玩”背后的逻辑是这食品要好玩，要有故事性。但不是每个服务生都有机会对消费者讲故事，所以小店对商铺进行深度的情境化营造，将食物背后的“故事性”或“特色”直接透过此氛围传达给消费者，就成为了一个直接且简明的必须方法。而且，购物中心面向的消费群体，在中国普遍较为年轻，他们是更为感性的人群，更看重体验及食物或产品背后精神外延要素。