鸡蛋颜色与品质无关

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鸡蛋颜色与品质无关

    有些人认为蛋壳的颜色越深鸡蛋的品质就越好。实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大致是相当的。红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在十壳比较厚，储藏性更好一些罢了。
    其实，浅色蛋黄的鸡蛋其黄色主要来源于维生素BZ。如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。一般来说，散养鸡吃青叶较多蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深;鸡场产的鸡蛋只有核黄素的颜色，石起来比较浅。但是，因为鸡场喂的鸡饲料中都添加了维生素A，所以一与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡伺料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。
    因此，鸡蛋颜色深浅与品质差别关系不大，经常吃价廉物美的白皮鸡蛋也能保证营养的需要。