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油温高炒出来的菜才香吗?
多数人认为不把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜就不香。殊不知，随着油温的升高，加热时间的延长，油脂生成的脂肪氧化物正悄悄地损害着人体的健康。
事实上，当食用油加热到200℃以上时，产生的氮氧化物、苯并花等油烟凝聚物其有很强的细胞毒性。长期吸人或食用油烟凝聚物后，容易诱发动脉硬化、胃溃疡、冠心病、肺癌、肝癌、食道癌、胃癌等严重疾病。其实。在日常烹调中，要尽量减少过高油温对人体造成的损害。少做高温油炸食物，平时烹制菜肴不使用反复高温加热的剩油。最好将油温控制在锅边有少许油烟的状态，就将菜肴下锅为宜。
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