栖息谷-管理人的网上家园

[职场健康] 鸭脖的制作工艺

[复制链接]
分享到:
发表于 2013-9-14 07:43:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸭脖的制作工艺
食材:鸭脖:1000g 水 8g ;花椒 12g;八角 8g;草果 5g;白蔻 8g;白芷 5g;山奈 10g;桂皮 5g;香叶 8g;良姜 6g;小茴香 90g;干辣椒 45g;盐 35g;糖 25g;味精 60g;老抽 30g;油 30g
制作步骤:鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中,系好口。
锅中放入适量凉水。倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点),再煮几分钟,关火。
用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。锅中加入3000g清水。水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,最后放入味精,关火。捞出晾凉。食用时用刀剁成小节,装盘。
发表于 2014-1-17 23:36:09 | 显示全部楼层
支持楼主~~~学习!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表