酒的香型及其代表成分

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酒的香型分为5种：酱香型，浓香型，清香型，米香型和其他香型。

1、酱香型：
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富。这种香味又分为前香和后 香。所谓前香，是指启瓶时首先闻到的优雅而细腻的芬芳。前香主要是由低沸点的醇，酯，醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是指细闻时闻到的酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香，而且5－7天内不会消失。后香主要由高沸点的酸性物质组成。根据国内研究资料，酱香型白酒的香气中 含有100多种化学成分。茅台酒和四川的郎酒便属于酱香型白酒。

2、浓香型：
浓香型白酒以泸州老窖酒为代表。它的特点是窖香浓郁，绵甜爽净， 香味浓郁。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。另外还含有丙三醇使酒绵甜甘冽，以及以乙酸为主的有机酸协调口味。此外还有醛类和高级醇，其中乙缩醛含 量较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液，古井贡酒，剑南春，洋河大曲等名酒也属于浓香型。

3、清香型：
清香型白酒芬芳的清香纯正，甘润爽口，诸味协调，以山西杏花村的汾酒为代表。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。但是从含酯量看，它比浓香型和酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯。

4、米香型：
以桂林三花酒为代表，特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净。它的主体成分是β－苯乙醇和乳酸乙酯。

5、其它香型酒：
包含前4个香型以外的各种酒。

6、关于香型：白酒的香型划分是相对的，不是绝对的。凡酒虽属于同一香型，仍有自己的“小自由”。如此便构成了我们现在丰富的酒世界。

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酒的香型分为5种：酱香型，浓香型，清香型，米香型和其他香型。喜欢清香型！！