本帖最后由 心行 于 2012-2-23 12:10 编辑
西方的成功经验：
“三流的员工，二流的管理者，一流的流程，一流的效益”。
所谓“三流的员工”：不要求员工素质太高，高中毕业就可以了。
何为“一流的流程？”就是做任何事情都讲流程。比如打扫厕所，有手册规定操作流程分几步；选店址，有操作流程一二三四怎么做。
“西餐做饭讲流程。中餐不行，你看粤菜、淮扬菜的大厨师，个个相当于博士生水平。”
德国的大学生和中国的大学生对两国餐饮的认识：
德国的餐饮容易操作，营养丰富全面但口感不好、非常难吃；
中国的餐饮很难操作，营养片面过剩但口感好、非常好吃。
德国的餐饮：一道菜，有配方有量化，温度多少、主菜重多少克、辅料多少克、多少毫升、时间多少分钟，有计时器、有天平、有量杯。
中国的餐饮：一道菜，有配方没量化，中国大师傅靠感觉：盐少许，味精适量，油七成热，炸八成熟，全凭大师傅掌控。
西方餐饮为什么不要求那么高的学历，也不要求那么高的本事？
他有流程：汉堡怎么做？“两片面包，一片牛肉饼，1/8盎司芝士酱，1/3盎司番茄酱。”
（1盎司=31.1035克）
“打住，1/8盎司，1/3盎司，这个没有办法量化了吧？”
“他们有几个枪，一下1/8盎司，一下1/3盎司。然后三片酸黄瓜、三片鲜黄瓜、二十粒洋葱碎……走，用包装纸一包，全世界一个味。”
有这样流程，员工高中文化足够用了，根本不需要所谓的一流人才。
你再看我们中餐馆，好不好吃全凭大师傅的做饭水准，而培养一个中餐的大师傅又特别难，没有十年八年的工夫，是熬不到掌勺大师傅的。为什么？因为没有量化，没有流程。
中国人全凭感觉。因为不讲究流程，不讲究量化，所以中餐难以复制，难以复制就必然导致难有稳定的质量，同时没有复制也就没有规模。
有一个小故事讲流程：
1770年，英国人霍克发现了澳大利亚大陆，于是英国人掀起了开发澳洲的热潮。
人手不够怎么办？把囚犯拉到澳大利亚去。
这个主意好！但是英国政府没有这么多船，就征收了民间的船，运得多、拉得多，给钱就多。
于是船主为了多挣钱就拼命装囚犯，粮食不带够，水不带够，药品不带够，航行时间两到三个月，一路颠簸，囚犯大批量的死亡。死了怎么办？太简单了，直接扔到海里！最惨的时候，一船囚犯拉到澳大利亚，死亡率高达33%，1/3死掉了。
这事传到英国，人们声讨这种行为。
怎么办？
改！怎么改？
他们个个是魔鬼，你把他们全部杀掉，谁来干活呢？你给他们做思想工作？他们代表魔鬼的利益。 怎么办？惟一的办法是改变流程，通过制度改造流程。下船之前不给钱，下船后给钱，下船后按活着的人头发票子。
流程一改，魔鬼变天使了。
为什么？所有的船主算账，最好一个人都不死，每死一个人都是我的净亏损。粮食带够，水带够，药品带够，还规定每个囚犯必须吃两个橘子。为什么？补充维生素C，并且每天把囚犯赶到甲板上运动运动，呼吸呼吸新鲜空气。
那么请问这些船主究竟是魔鬼还是天使？其实他们就是人。这就是人性。
人是什么？市场经济中的人叫经济人。经济人是什么？一半是天使，一半是魔鬼。没有百分之百的天使，也没有百分之百的魔鬼，关键看你在什么流程下。好的流程，魔鬼变天使；坏的流程，天使变魔鬼。
思享者 愿与家人共同学习、交流、成长。 企业基础管理研究：流程化、标准化、信息化、目视化-----四化建设
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