出口食物生产企业卫生要求

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出口食品生产企业卫生要求

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体系要求

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建立保证出口食品的卫生质量体系

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制定指导卫生质量体系运转的体系文件

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基本依据：《出口食品生产企业卫生要求》

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卫生质量体系应包括下列十一方面基本内容

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（一）卫生质量方针和目标

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（二）组织机构及其职责

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（三）生产、质量管理人员的要求

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（四）环境卫生的要求

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（五）车间及设施卫生的要求

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（六）原料、辅料卫生的要求

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（七）生产、加工卫生的要求

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（八）包装、储存、运输卫生的要求

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（九）有毒有害物品的控制

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（十）检验的要求

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（十一）保证卫生质量体系有效运行的要求

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HACCP体系要求

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《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》

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国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》

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建立和实施HACCP体系

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HACCP官方验证

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HACCP认证

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出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行

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卫生质量方针

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卫生质量目标

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责任制度

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建立能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定职责和权限

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生产、质量管理人员要求

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健康要求

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与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗

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生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查

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凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位

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病毒性肝炎

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活动性肺结核

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肠伤寒和肠伤寒带菌者

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细菌性痢疾和痢疾带菌者

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化脓性或渗出性脱屑性皮肤病

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手有开放性创伤尚未愈合者

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其它有碍食品卫生的疾病

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应有专人在上班或换班时观察员工是否患病或有外伤感染的情况

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员工身体如有不适应主动向管理人员报告，以便及时调离该工作岗位

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个人卫生要求　生产、质量管理人员应保持良好个人清洁

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勤洗澡、勤换衣、勤理发、不得留长指甲和涂指甲油

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工作时不得戴首饰、手表，不得化妆，不得将与生产无关的物品带入车间

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进入车间时洗手、消毒

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穿着工作服、帽、鞋，头发不得外露。加工供直接食用产品的人员，尤其是在成品工段工作人员，要戴口罩

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工作服、帽、鞋应当定期消毒，统一保存，统一发放

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不得串岗，特别是在不同清洁区域工作的人员

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手部清洗消毒要求

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卫生培训

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生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗

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配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作

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培训计划和记录

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建立人员健康档案和培训档案

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环境卫生要求

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不得建在有碍食品卫生的区域

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厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品

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厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面

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厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁

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生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定 －－排污许可证

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厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施

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生产区与生活区隔离 　员工宿舍、食堂

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生产车间及设施的卫生应当符合下列要求

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车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通

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车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁

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车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施

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车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度

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车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密

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车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜

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有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风

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车间供电、供气、供水满足生产需要

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生产车间及设施的卫生应当符合下列要求

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在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关

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根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施

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设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室

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视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险

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车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒

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车间布局

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按生产工艺要求布局：从原料→半成品→成品，不倒流

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按清洁区域进行布局：清洁区、准清洁区、非清洁区或生区、熟区，不同清洁区域严格隔离

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给排水生产用原料、辅料的卫生要求及控制

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卫生要求：生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格

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控制措施

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建立原辅料生产基地，或选择合格的供应方，并与供应方建立稳定的供需关系。建立原辅料生产基地，控制食品加工用原料种植、养殖过程是控制原辅料卫生安全最有效的方式。许多罐头类、水产类、禽肉类、茶叶、蛋制品以及粮食制品等加工企业采取了“公司＋基地”的生产模式。对于尚不具备建立基地的企业，必需严格选择合格的供应商，并采取一定的经济手段，关键是互惠互利，建立稳定的供需关系，同时采取有效措施，确保供应商提供卫生安全的原辅料

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严把原辅料入厂验收关。关键是要验证原辅料的来源，是否来自合格的基地或供应商，拒收来源不明的原辅料；验证原辅料的安全卫生，是否有检验、检疫合格证明

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合理储存原辅料。关键是监控原辅料的储存环境和储存时间，要做到先入厂先加工

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认真做好加工前检验。加工用原辅料必需经检验合格，不得使用腐败变质和超过保存期的原辅料。   

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