|
警惕“国酒”高压电系列之感(三)
——“国酒”到底有无核心技术?
由“国酒茅台”商标门事件,不禁使人们联想到茅台酒的另一个疑问:茅台酒到底有无秘方——制曲核心技术?曾作为开国大典第一宴酒的“赖茅酒”是有秘方的,在赖茅酒等酒作坊生产基础上建起和扩大的茅台酒突然没有秘方了,那么茅酒的传承特色又不知何从谈起。据一篇在网上广泛流传的茅台酒代言文章《揭开茅台的迷雾》(2008-06-1016:52,糖酒快讯,作者:周仕伟)说称:经过研究、论证得出结论,茅台酒曲是用来增加茅台酒的曲香和酱香,以及作为酿酒的原料。中药既不能增加曲香,又不能增加酱香,从而得出:中药对茅台的增加曲香和酱香都没有意义,茅台酒已经抛弃了在曲药中加入中药的传统技术。所以“抛弃中药”就是正确的选择,所以说茅台制曲没有任何秘方,没有任何秘密可言。当今茅台酒能够称雄市场的秘诀,靠的是“高温制曲、两次投料、堆积发酵、八次回沙、长期储存、精心勾兑”的博大精深酿造工艺。对此见解,鄙人难以苟同。道理很简单,但凡一款好酒,绝对应该有别人没有的核心技术,方能显出自身的特质来。在茅台镇目前的一二百家酱香酒厂中,大家都处在同样的气候、环境、工艺状况下,如果没有自己的核心技术,那产品还有什么特殊性可言呢。换言之,茅台酒否认自己有秘方,岂不是直接在说自己没有什么核心技术啊。还有,制酒工艺不是核心技术。茅台酒厂把茅台镇酱香酒普及的酿造工艺标榜为自己的独特技术,是一种不能自圆其说的谬误。因为这种工艺是茅台镇酱香酒普遍采用的制作工艺,没有“独特”性可言。据茅台酒的前身之一恒兴烧房老板赖永初回忆:赖茅酒用“小麦造曲,由酒师兑放药料,酒师各有祖传秘方……”曾作为开国大典第一宴酒的赖茅酒是有秘方的,在赖茅酒生产基础上建起和扩大的茅台酒突然没有秘方了,那么茅酒的传承特色又不知何从谈起。
对于国民中的饮酒君子来说,既然今生嗜酒如命,无法选择与酒绝缘的道路,那在饮什么酒的问题上有所选择的权力还是不能放弃,总不能这样麻木不仁地被“国酒”继续电击下去啊! |
|