|
《食品企业质量管理原理》培训课程大纲
一、质量的概念
1、质量的意义；2、质量特性；3、与质量有关的概念；4、产品质量特性；5、关键质量特性，质量不合格分级表；6、质量概念的发展；
二、质量管理的基本知识
1、管理基本知识；2、管理的基本原则；3、管理的主要职能；4、企业质量管理问题的主要表现；5、建立质量管理的五项基本措施；6、企业赢得竞争优势的四个方面；7、质量方针和质量目标；①质量目标的内涵；②质量目标的要求；③质量目标的考核；
三、质量管理的发展阶段
1、质量检验阶段；2、统计质量控制阶段；3、全面质量管理阶段；
A）战略质量管理时代；B）由点、线、面、体的全面发展；C）实现质量管理发展的四重境界。
四、质量管理体系的介绍
（一）ISO9001质量管理体系介绍；1、质量体系的来源；2、国际标准化组织；3、ISO9000的基本特性。（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。
4、质量管理体系与产品要求。
（二）ISO14001环境质量体系介绍：①ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染；②ISO14001环境质量体系产生的背景；③贯彻ISO14001环境质量体系的意义；
（三）ISO22000食品安全管理体系介绍：
①ISO22000食品安全管理体系的定义；
②ISO22000食品安全管理体系产生的背景；
③HACCP的七个原理
④ISO22000食品安全管理体系的作用；
⑤ISO22000食品安全管理体系的范围；
⑥ISO22000食品安全管理体系的关键要素；
（四）三个质量管理体系的作用和相互关系；
1、ISO9001质量管理体系的作用，ISO14001环境质量体系的作用，ISO22000食品安全管理体系的作用；
2、ISO9001、ISO14001和ISO22000的相互关系；
3、实施ISO22000认证的意义和作用；
4、贯彻质量管理体系的要求；
五、食品卫生质量管理
（一）食品卫生管控的基本内容：1、食品卫生质量的控制；2、食品安全控制的八个要点；3、调味品食品的生产发展；4、调味品的种类；5、我国调味品的市场特点；6、当前调味品的经营现状；7、调味品生产经营的思路；①专利保护，②特色化、系列化；③小而精、小而专；④连锁生产、连锁经营；⑤加速产品创新、质量升级；
（二）食品质量安全的管理要求：
1、食品生产企业的必备要求；2、食品生产对原料管理的要求；3、其他和实验室的要求；4、对生产现场的六项要求；5、对其他场所的卫生要求；6、食品卫生控制的要点。
六、质量管理的职责
1）质量部门的组织架构；2）质量检验部门的八大权力；3）质量检验部门八大职责；4）质检员的职权；5）采购部门的职责；6）生产部门的职责；7）技术部门的职责；8）营销部门的质量职责；
七、质量检验控制
1、质量检验的概念：1）质量检验的概念；2）质量检验的作用；3）质量检验的分类；
2、质量检验的功能；1）把关；2）预防；3、检验：
3、质量检验的步骤：4、对产品质量检验的控制；5、对不合格品的控制；
1）进料（购进）检验； 2）过程检验： 3）线上检验；4）出货成品检验；
6、坚持质量“三检制”；7、落实“三不放过”原则；
第八讲：质量经营战略管理
1、质量经营战略管理的四个要素；2、质量管理工作的三项内容；3、零缺陷管理的基本要求；4、质量过程控制的要求；5、质量改进的8个步骤；6、防止废品的8大要诀；7、需摒弃的五个质量错误认识；8、创建质量文化的14个步骤；9、企业质量形象的塑造；
八、质量管理的八个原则
1、以顾客为关注的焦点；2、领导作用；3、全员参与；4、过程方法； （介绍PDCA循环方法）5、管理的系统方法；6、持续改进；7、基于事实的决策方法；8、与供方互利的关系；
| 
收藏
分享
有用
无用