物超所值的烘焙价值——点击面点

一米阳光2009

    我国的面点内涵丰富、技艺湛、源远流长，是我国灿烂文化遗产之一。烘焙食品是面点的重要组成部分。下面，我们就来点击面点的历史、特点、分类、创新。

   面点是以各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、畜禽肉、鱼虾、蛋、乳、蔬菜、果品为原辅料，配以各种调味品，经加工而制成的色、香、味形、质俱佳的面食、点心和小吃。概括而论，面点是一种营养丰富，色、香、味、形、质俱佳的食品。面点既是人们不可缺少的主要食品，又是人们调剂口味的补充食品，如糕、团、饼、酥、包、粽等。

    我国的面点历史悠久，远在2400多年前的春秋战国时期，就有了关于面点的记载，在《周礼。天官》中就有“糗饵”的记载。“糗饵”就是以干粮形式出现的糕饼，尽管经简单的加工制作出来的，但已具有面点雏形了。战国时期爱国诗人屈原在《楚辞。招魂》中说道“柜敉蜜饵”。据考证，“柜敉”就是后来的麻花和馓子——类的食品。到了汉代，面点技术就有了就一步的发展，并出现了“饼”的名称。北魏贾思勰所著《齐民要术》中有：“起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼”。这说明在2000年前，我国已能利用发酵技术，这是面点发展史上的一大突破。唐代面点已成为商品，长安出现了专业作坊和“饼师”。宋代“小饼如嚼月，中有酥和饴”。说明当时在面点制作上已采用油酥分层和饴糖增色等工艺。明、清时期南北交流、满汉交流，使面点的品种更加丰富。

    新中国建立后，在党和政府的关怀下，各地面点师在继承传统工艺的基础上，面点技术不断地总结、交流与创新，新的面点原料、设备不断开发，完全的手工操作被半机械化、半自动化以致更先进的生产方式所取代。各地的特色产品也得到了广泛交流，长期形成的南、北不同的饮食习惯相融合，南式点心北传，北方面食南移，使南北面点品种大大丰富，出现了大批南北风味结合、古今风味结合、中西风味结合的面点。