[转帖]中国餐饮将走向何方？

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中国餐饮业走向何处？

中粮集团董事长宁高宁曾发出慨叹:“为什么各种各样的餐馆遍地都是，也有不少百年老店，可只有麦当劳等几家餐厅变成了世界级的企业？”一语道破现今中国餐饮业的经营状况(见附表：中国连锁餐饮业发展趋势)。 　　目前中国连锁休闲餐饮企业大多更加关注量的扩张，对于质量提升方面仍欠专注。近年来，全球餐饮巨头都将拥有13亿人口的中国作为未来发展的主战场，在制订战略时，需   要特别注意与中国市场的快速发展相适应、及满足各个消费阶层的不同需求，达到“资源有限、市场无限、质量兼具”的效果。中国内地市场广大，如果希望在中期(三至五年)的阶段内达到经济规模，突破盈亏平衡点实现盈利，必需在短期内投入相当大的资金，成功在消费者心目中树立品牌形象，这样的休闲连锁餐饮企业才可能得到创投界的青睐。 　　实务方面，目前中国各连锁休闲餐饮及快餐企业，正在加速跑马圈地，资源整合策略各异。由于连锁餐饮行业前期需投入大量资金，包括：信息系统建设、服务和产品生产标准化的研发，以及员工培训，另外热门店址的租金成本日渐提高，因此，往往在标准店或旗舰店开出后，便开始在发展直营及招收加盟的策略中游弋不定。 　　发展直营店可保障服务质量，但二至五年的店铺投资回收期，在盈亏平衡点到来前，资金投入总额往往已达到数百万美元，如果没有雄厚资金支持，只好接受加盟；一旦开始加盟后，虽有加盟金的资金回收，但是，除了服务质量难以尽如人意外，有形及无形的管理成本，往往也是一笔可观的支出。 　　因此，若直接引用美国起司工坊或PF Chang的纯直营模式，虽然服务质量受到保证，但将面临门店难寻、发展太慢、难以形成规模经济的困境，不仅投资长期难以回收，更难得到机构投资人的资金注入。 　　但是，如果以加盟为主要的扩张模式，当前市场上众多连锁休闲餐饮品牌，普遍存在进入门槛低、消费定位错误、产品标准化程度低、服务质量差的问题，越来越失去消费者的信任，因此，不仅发展前景有限，似乎也难看到赴国际资本市场筹资的曙光。 　　总结来看，中国的连锁餐饮市场的发展，如果走“第三条路”，较能平衡发展，获得佳绩。以肯德基(KFC)连锁餐厅为例，由于实行区域合资加盟的方式，有效整合区域的资源，最终在中国暂时领先全球餐饮霸主麦当劳；另外上海星巴克(STARBUCKS)也采取相同的策略，与台湾的统一集团密切合作，在上海及华东组建合资公司，短短三年内，在上海成为白领人群商务会面的热门场所，使得区域加盟投资商台湾统一集团，投资获利达12倍——以市值4700多万美元、将45%的股份售予美国星巴克，缔造了一个“台湾奇迹”。