奥运礼仪之二 西式宴请礼仪

柠檬水

《荀子·修身篇》里说：“人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁。”中国人待人接物都比较含蓄保守，但是在国际场合中应大方应对。西式餐宴的礼仪在现代社会日趋重要，在奥运会即将到来之际，我们接待外宾的机会越来越多，学习并掌握基本的西式宴请、进餐礼仪非常必要。
 
    邀请礼仪从请柬开始   

    西方人请客一般必须有正式的请柬或是邀请函，而且需提前一周将请帖送达，并需确认客人的口味。

    好的接待工作从请柬的设计开始。西式请柬多半是白色单面印制，字体简单扼要（见图1）。无论是字体或格式，请柬的设计都要以大方得体为原则。

    西式请柬的左下角通常写着R.S.V.P.字样，附有电话号码和人名，这表示客人接到请柬后最好依照上面标注的电话给予回复，以便主人确认赴宴人数并提前作好准备。

    另外，在请柬的右下角则有简单的Dress Code，表示餐宴应该穿哪种衣服才不会失礼。要想穿着得体，赴宴前需了解此次宴请的性质和规格。西餐宴请的服装是依照本次餐宴的规格而定的，通常的选择有：

    Formal (正式) ——男士穿燕尾服或晚礼服；女士穿晚礼服或国服。

    Informal (非正式) ——男士穿西服；女士穿洋装或是膝盖以下的礼服。

    Casual Elegant (正式休闲) ——男士穿非正式休闲西服；女士穿过膝盖的套装或礼服。

    十类宴会礼仪各异 

    西式宴请的形式很多，客人一定要注意它们的名称和活动方式，提前做好准备。
 
    一、晚宴

    晚宴一般都是较为正式的，依其正式程度又可分为正式、半正式与非正式三种。赴宴者应依宴会正式的程度注意自己的言行举止与衣着。通常，官方场合、商业的正式晚宴必须盛装赴宴，餐具的安排及取用也比较繁复，而一般家庭式晚宴，则以半正式或非正式为多。

    二、午宴

    午宴对餐宴礼仪及赴宴者的穿著要求并不严格，因此，身着便服赴宴即可。

    三、早午宴

    早午宴属于非正式的餐宴，目的是希望在餐宴结束后，受邀人仍有时间外出购物，办理其他事务等。

    四、室外宴会

    室外宴会有室外举行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等，这类宴会与季节密切相关。春夏之季，美国人喜爱各式户外活动，所以宴客也偏好在户外举行。这类宴会最为轻松，没有繁文缛节的拘束，也没有服饰妥当与否的烦虑。轻松自在的心情是参加宴会最主要的要求，切忌太过正式或华丽的衣服，以免在轻松随意的场合中显得突兀。

    五、鸡尾酒会欢迎会(Reception)

    这种欢迎会常见于大型学术讨论会或重要演讲后，其目的是主办单位为向参会者或演讲人表示欢迎之意，属于比较轻松的非正式的宴会。

    欢迎会上常备的食物有奶酪夹饼干、肉球（Meatballs）或是蔬菜条沾酱。参加鸡尾酒会不应太早到或太晚到。进餐时，一般左手拿饮料，右手握手，并注意保持手的清洁与暖度。与人交流时不要东张西望，和贵宾谈话不可占用太长的时间，不能影响他人与贵宾谈话的机会。如果主人开始收起吧台，代表酒会已结束应告辞了。

    六、正式鸡尾酒会

    有些鸡尾酒会是用以促进宾客间交流的，若与自助式晚宴（Buffet）合办，通常要在请柬上写明。也有的鸡尾酒会是单独举行的，不与晚宴合而为一，这类鸡尾酒会会在请柬上注明宴会的起讫时间。

    七、男士晚宴

    这类宴会多由男士俱乐部或餐厅举行，也偶有于家中举行，多为庆祝某特殊事件而办。如为某人饯行，或庆祝某人告别单身生活，于婚前邀男性朋友所举办之宴会。此晚宴仅邀请男士，女士通常不在受邀之列。所以，尽管是女主人也不可出席该晚宴。

    八、女士茶会

    传统的茶会（Tea party）专限女士参加，多半是三五好友于午后相聚，闲话家常。通常气氛轻松，穿着也以便服为主。若该茶会专为某人而办，或庆祝某个特殊事件时，则属正式茶会，必须着正装。有一点需注意，国外宴会五点以后才会供应含酒精饮料。

    九、自带食物

    如果请柬最上方注明 BYOF（Bring your own food）、Pot-Luck、Chip-in Dinne，通常客人可以带上家乡特色、口味的食物，与其他客人共享。

    十、自带饮料

    如果可以自带饮料，通常在请柬上会注明BYOB (Bring your own bottle.)。客人最常带的饮料是酒，宴会后剩余的酒或饮料可自行带回。

    中西进餐礼仪有区别 

    西式宴请前，主人随同女主人或是陪同人员很早就会到达活动现场准备接待宾客。宾客来临时，主人会将进门的客人向已经抵达的贵宾逐一介绍，介绍的顺序是先女后男、先长后幼、先尊后卑。西式宴客通常来宾都是成双成对，如果您是单身一人，最好找个伴儿一起去会比较合适。

    一、餐前

    贵宾到场之后，可将衣物放置在衣帽间里。如果您预备了礼物，需要当场交给主人，西方人会当面拆开并且致谢。之后，到场的宾客会走到大厅聊天，彼此认识、寒喧，或者喝点鸡尾酒饮料，这被称做破冰或是暖身活动。

    大约一小时到两小时之间，主人会宣布晚餐要正式开始，这时大家才可以进入餐桌区， 按照主人排定的座位入座。这时候，女士们要等右手边的男士将座位拉开后入座。男士入座后, 如果要宽衣或是吸烟，都要先向两侧的女士请示过后才能进行。

    西式餐具的摆设有其规律。餐具刀、叉的数量应与菜的道数相等，并按上菜顺序由外向里排列。吃甜品用的一对餐具可以摆在最内侧，也可以摆在中间餐碟的上方。所有的叉和匙都会朝上放置，所有的刀锋部分则都会向里放置。

    刀与叉

    放置的通则是依上菜次序由外往内，奶油刀应水平横放在奶油碟上，刀刃朝内。叉的种类有食用叉、肉叉、鱼叉、龙虾叉等，叉口朝上放置。

    匙

    匙有汤匙、甜品匙、茶匙等。甜点的餐具可摆在席位最前端，在最接近盘缘的地方摆叉子，叉尖朝右，再放汤匙，匙凹向左。有时餐桌上并无放置甜点餐具，而是由服务生连盘带甜点叉匙端上。

    碟和瓶罐

    奶油碟应放在叉子前方，每个碟内可先放一两块奶油。盐和胡椒罐如果数量够，会放置在每位席位前方或侧边，如果数量不够则会放在两席间（两人共享一组），或放置在距桌中央较近的地方（四人共享一组）。如果只有两组就放置在桌子两端，由宾客互相传递使用。

    玻璃杯

    水杯在最内侧，其余酒杯则依序由外往内摆放。

    桌面饰布

    包括桌巾、餐垫、餐巾等，可用创造力发挥巧思布置一个特别的桌面，定能让宴会增色不少，增加浪漫气氛。餐巾也可折叠成各种形状，置于托盘或餐垫上。

    菜单

    菜单在盛宴中扮演重要的角色。有些非常正式的宴会，会为每位或每两位宾客制作一张菜单，放置的位子斜靠在玻璃杯前或平放在叉子左侧的桌面上，宾客可以根据此菜单预先知道菜量以估计自己的食量。

    席位卡

    客人超过一桌就要制作席位卡，席位卡可平放或立放在桌面上，放置处可以在盘中餐巾的顶端、盘子中央或餐位左前方的叉子上。正式的宴会，席位卡只需写姓加上性别或其它头衔称呼即可，如有同姓才需把全名写出。政要或军人的席位卡，不论是否已卸任，基于礼貌只需写先前的官衔和头衔，以示尊重。

    大家就座之后，正式筵席就要开始。自此之后，宾主都不会再站起来直至筵席结束。席间如果需要什么，女士可以示意一旁的男士请其代劳；男士如果需要什么，就请服务生帮忙。服务员上菜的原则是左上右下，而一桌人的上菜原则是由女主人或主宾的位置开始。在西式餐宴的活动里面，一般人都会遵守女士优先的原则，因此女主人的地位最高。

柠檬水

二、进餐时

    西餐餐具的使用顺序是由外而内，也就是由最外手的刀叉开始使用，用到最内的一副刀叉为主食结束。吃到一半还要继续的时候，刀叉呈八字型放在餐盘内。如果吃完不准备继续，那就要把刀叉平行放在盘内右侧，这时候服务生就会收起。西餐的上菜顺序如下：

    前菜

    又称为开胃菜，是在正式餐食前为增进食欲供应的小菜。前菜通常带有地方色彩，以时令菜为主。

    汤

    西餐中，汤是一道菜色，而不是饮料。西餐汤匙的使用多采用英式的由内往外（由外往内为法式），汤匙横拿，略略倾斜前端靠近嘴边喝汤。当汤喝得差不多时，应用左手轻轻地将近身的汤碟边提起，再由里向外用汤匙盛汤，并注意不可发出汤匙和盘子摩擦的声音。

    主食

    又称中间菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、猪肉、各种家禽、蛋类和鱼贝类。在进餐进程中应注意：肉类料理咀嚼时要注意将嘴巴合起来，避免发出声音，在将口中食物吞下后，再送新的食物入口。咀嚼食物时不要讲话，如有人表达想交谈之意，可用点头等肢体语言表示意会。待咽下食物，喝口饮料顺口，并用餐巾擦拭后再对答；禽类，如鸡肉的食用方法是用刀将胸脯及两腿间切为两块，正式的场合不可用手取食；意大利面及米饭料理大多当配菜使用，有时也会当主菜。

    附餐

    附餐通常有奶酪、甜点、水果等。奶酪一般在正餐中甜点和水果未出前上；甜点一般是蛋糕类，直接用小叉子分割取食，较硬的甜点才需用刀切割后，再用小叉子分割取食，小块的硬饼干可以直接用手取用；冰淇淋、布丁及奶酪等甜点，则可用小汤匙取食。

    水果一般有梨、苹果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起来大口大口地咬，应用水果刀切成多瓣后，用刀去皮去核，然后用叉取食。多汁的水果用匙取食，西瓜多子不宜列入正式餐宴的菜单，因为子太多，客人吃的时候必须不断吐子，再用手将西瓜子放到盘子里，不太雅观，所以一般应选用无子西瓜较适宜。香蕉用手剥皮后，放置盘内，用刀叉切片取食。草莓通常放在小碟中，用匙或叉取食均可。新鲜菠萝可用一把利刀切去菠萝头尾两端及外皮，再将剩下的果肉分切成圆形的薄片，可用吃甜点的叉子和汤匙食用。

    选择话题调节气氛   

    宴请外宾时，有些话题是不适合在餐桌上提到的。如果只低头吃饭一言不发，气氛一定很僵。面对不同背景、年龄、性格、嗜好的客人，到底要聊些什么才适合呢？

    一、适合的话题

    天气、新闻事件、书籍等主题都是外国人最常交流的内容。

    天气

    外国人习惯每天相遇时由天气展开话题，特别是英国人和澳洲人。就像中国人喜欢问对方“吃了吗”一样。

    新闻事件

    新闻事件天天有，在餐桌上谈论新闻事件是大家乐此不疲的事情。女士们比较喜欢谈论社会新闻、文艺活动等；男士们则比较喜欢谈论经济、政治和体育方面的新闻。

    家庭成员

    外国人的家庭成员往往比较复杂，很多人初次见面的时候就会把自己随身带的照片拿出来，向临座介绍家庭成员，内容包括家庭成员的背景、年龄和职业等等。

    运动

    外国人很喜欢谈运动，但每个国家的喜好不一样。欧洲人喜欢谈网球和足球，美国人喜欢谈橄榄球、美式足球。谈运动也不一定是男士的专利，女性喜欢谈健身、塑身与养生。

    书籍

    西方人很喜欢聊天时候谈谈近期的畅销书。这里的书不一定是管理类的书籍，也可能是知名度很高的作家最近发表的作品，这是不错的交谈话题。

    旅行

    旅行无疑是个很好的话题，旅行途中的见闻趣事会让去过的人产生共鸣，让没有去过的人感到非常好奇。这些良性的知识见解会让大家觉得你见多识广。

    美食

    中国人崇尚美食，西方人也一样，所以在餐桌上谈美食是再自然不过了。介绍每道菜的做法和来源，说明美食的背景和名称都有很大的学问。

    西方的餐宴上往往男宾女宾交叉入座，餐前有一两个小时供彼此聊天、介绍和认识，随后进入餐叙。在餐后还将男女分开，分别谈论各自感兴趣的话题。

    二、应避免的话题

    同样要注意的是，下列不适合或需避免的话题不应过多谈论。

    敏感的政治话题

    西方人认为政治是个人的信仰，看法可能互异，所以见仁见智。在餐桌上，谈论此类话题可能会因为相互的歧见而引起无谓的辩论和争执。

    宗教

    与政治相同，宗教也是具有各种派别，不适合在餐桌融洽的气氛当中当作话题。在食物选择上，主人要提前考虑宗教因素。

    敏感的历史事件

    这一部分与前面所说的政治有雷同之处。所以，即使十分好奇不要轻易谈起这种容易引起争论的话题。

    女士的年龄

    有人的年龄不大容易判断，特别是不同种族和国家的人。即使很想知道女宾的年龄，也不能在在餐桌或社交场合中公开询问。

    收入与支出

    人们有时会问一些生硬的有关国家情况的问题，所以要有所准备。在欧洲国家里，人们可能经常去往北美，但在很少旅游的国家里，人们可能会对你的国家表现出明显的好奇。比如当有人问起：在美国每个人都配带手枪吗？你每年能赚多少钱？你的传家宝是什么？中央情报局监视你的公司吗？对于这些问题千万不要大惊小怪。但这些话题最好不要在宴会中交流。

    总之，与外宾进行餐叙时一定要谨慎，注意交谈技巧。换句话说，就是在交谈时要保持礼貌、幽雅和敬意。好的社交高手会在言谈当中找到适合的话题并且保持幽默，让来宾很快破冰且彼此认识、熟知起来。西方人进行社交应酬的时候，通常会与不认识的异性打招呼，希望能够结交新朋友。而中国人往往比较被动，多半是伺机而动、见机行事。因此，在餐桌上如何结交好的人际关系，进一步取得相互认识的机会，都是需要学习的。