|
连锁行业，每年的倒闭几率高于20%.这是一个让人触目惊心的数字。连锁企业如何规避这样的倒闭，如何快速做大做强，这是很多连锁企业非常关心的问题。 从产品到品牌，从管理到人才，从战略到战术，从选店到扩张，连锁企业的经营范畴可谓千头万绪，但是，连锁企业的经营，自然有它的运转规律，笔者潜心研究连锁企业多年，总结归纳出连锁企业成功的8大要素，简称“八大密码”，描述如下： 密码1、产品特色化 大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先让消费者记住特色，然后慢慢记住品牌。 独特的产品特色，是连锁企业实现差异化经营的核心，也是连锁企业之所以存在的原因。 小肥羊的产品特色就是依托内蒙古大草原羊肉这个资源，这里的羊肉味道极为鲜美，是其他地方羊肉所不能比拟的；久负盛名的草原羊肉，加上“全国一锅汤”的原汁原味，成为小肥羊驰骋大江南北的两张王牌。 真功夫连锁中式快餐，打造出了强烈的粤菜特点：广东菜从改革开放以来就流行全国，真功夫 以粤菜里最具特色的“蒸品”、“炖品”为主打，使本身品牌定位和产品特色变得极具差异化。 密码2：快餐品牌化 品牌的打造，不仅仅对于制造型企业有效，对于连锁企业，同样也需要打造自己的品牌。 一个人要有自己的核心特长，一个品牌也要有自己的核心价值。品牌的核心价值是品牌的精髓，它代表一个品牌的最中心，不因时间的变迁而转移。 真功夫快餐就做到了快餐品牌化，它对于品牌化情有独衷，甚至连品牌名都敢大刀阔斧地改头换面，从最初的“168”到“双种子”，再到“真功夫”，真功夫可谓脱胎换骨，化蝶成仙，越换越精彩。 真功夫的品牌定位是“蒸的营养专家”，以主打中式快餐的营养为主诉求，因此，在实际产品开 程中，由于要紧跟“蒸的营养”的品牌定位，真功夫大胆地将那些不符合“中式”快餐属性的产品如炸鸡翅、烤鸡腿等西式餐点全部砍掉，保证了自己中式快餐营养的特色。 密码3：品牌人文化 对于一家连锁企业来讲，经营产品不仅仅要求产品的质量要好，它更是一种文化事业。连锁店要认真思考自己的产品能够给顾客传达什么样的文化内涵。开发产品的时候，只考虑顾客群体、产品、品牌的主体性以及市场的前瞻性是不够的，还应该赋予产品一定的文化内涵。 人们为什么要去麦当劳，不仅是因为它的汉堡好吃，还因为它代表着快乐； 人们为什么要去酒吧，并不是仅仅想去酒吧喝酒，而是因为想去享受酒吧的氛围和文化； 人们为什么要去星巴克，并不仅仅想去喝咖啡，还想去体验在别处无法体验的新式咖啡文化…… “仙踪林”就迎合了消费者的文化体验需求。他们把几十里或上百里以外的野逸搬进了繁华闹市，能不勾人心魄吗？能不让人流连忘返吗？人们从此成了“仙踪林”的常客，人们从此记住了休闲气息浓郁的“仙踪林”。 密码4：运营标准化 连锁企业能否标准化，这是它能否做大的一个决定性因素。对于一般中餐企业的标准化来说，能否消灭厨师，就决定了它能否标准化；对于美容连锁企业来讲，能否消灭美容师，同样决定着美容连锁的是否标准化。 小肥羊采用涮火锅的吃法，解决了标准化问题，摆脱了厨师的限制。另外，小肥羊的羊肉是标准化供应和生产的，火锅汤料也是工业化生产、标准化包装的。小肥羊奉行“三统一原则”：汤料羊肉标准统一，服务管理统一，视觉形象统一。 真功夫以“炖品”为主打，就保证了标准化。同时，真功夫开发出了“电脑程控蒸汽柜”， 餐厅里不再需要厨师，服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜，30分钟左右，就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味；另外，真功夫还将餐厅管理操作程序制定成9本厚厚的标准手册，制定每个运营细节及操作过程的标准，不但所有餐厅原料一致，而且烹饪过程的每一步也是标准化。 密码5：连锁店数量化 “连锁店数量比质量更重要”的扩张思路，是连锁企业在初创时期的重要发展方向。如何快速扩大连锁店的数量，是连锁企业赚取扩张资金、销售产品、求得发展的最佳途径。 采取这一战术，就是要舍得丢弃部分加盟店的质量，抛出质量，争取时间，先退后进，以数量赢得企业利润和发展，保存自己的有生力量，逐渐改变敌我力量对比，最终达到数量与质量并重。 加盟店数量不是万能的，但没有数量是万万不能的。 如家发现了经济型酒店这个商业机会，一开始就制定了“快速扩张”的发展思路，先直营重点店，之后，采取“合资”、“直营”、“管理”、“特许”、“联盟”等多种方式，迅速在全国复制，扩充酒店数量，取得了巨大的成功。成立仅3年时间就达到了78家。 上海的“吉祥馄饨店” 1999 年 5 月成立，以 5 万元起家，第四个月就开始开第一家连锁店，当年年底达到 5 家，如今已有 50 多家，年产值达 2000 多万元。这也是典型的数量扩张型取胜的案例。 密码6：布点全局化 下围棋时落下的第一颗子，绝不是为了争寸土而去，而是为了争势而去。“先取势，后取利”，这是高手的境界。势上来了，利挡都挡不住；这就是连锁企业“先取势，后取利”的布局原则。 抢占制高点，是“谋势”；市场的布局，则是“谋局”。 “仙踪林”一打上海，就足足整整花了半年时间，拼力攻下了淮海路上一处店面。经营业绩证明，抢滩淮海路的策略是成功的。因为虽然其店面租金高出其他店面四五倍，但营业额也高于其他几家分店四倍。更可贵的是其广告效益是难以估算的，因为“仙踪林”品牌形象从此植根于上海消费者心中。这个战略的成功，让“仙踪林”的品牌地位窜至市场第一。 如家一上来，就摆脱了“农村包围城市”的布局战略，而采取“城市影响带动农村”的发展策略，先核心城市，后二级城市；先东部城市，后西部城市；先中心城市，后周边城市；这样，就迎合了酒店消费以经济发达地区为多的特征，首先抢占制高点，再顺势往下覆盖。 密码7：扩张资本化 连锁企业要做强做大，如果仅仅依靠自身的力量，往往速度慢，而且容易丧失市场机会。借助资本的力量，以速度领先，是一个可行的方法。 让企业资本化，引进风险投资，快速跑马圈地，然后上市融资，再一次跑马圈地，通过几轮膨胀，企业就可以快速完成从初创到壮大的过程。 2006年，外资3i集团和普凯基金联手投资小肥羊2500万美元，小肥羊完成了资本化的第一步，2008年，小肥羊将上市融资，最终完成资本化。 真功夫连锁快餐也在加快资本化的脚步，已经有多家风险投资与之进行了谈判，真功夫引进风险投资，已是板上钉钉的事情。 密码8：人才常备化 说到底，连锁企业扩张店的数目也好，引进资本也好，最终的竞争，还是在于人才的竞争。能否提供充足而高质量的人才，这是连锁企业快速扩张中必须认真考虑的问题。 2002年，小肥羊老板张钢改变了公司股份结构：他把自己占小肥羊的股份由60％减到33％，拿出近一半分给了其他股东，股东由原来的2人变成了现在的18人。这就为小肥羊在全国扩张圈地奠定了人才基础。 真功夫则认为，内部培训才是中式快餐发展的真正造血机制。当年真功夫还在初创期的时候，就已经开始白天营业、晚上上课培训了。1997 年，“双种子”开始建立自己的培训机构——双种子管理学院，此举开创了中式快餐自设训练学校的先例。但是真功夫的人才储备不足还是影响了其后全国扩张的速度。 总之，连锁企业的经营，重在管理，重在体系，重在观念，重在制度，这一切都来不得半点马虎，只有切实做到了以上八个方面，真正做到规模化、标准化、规范化、速度化，连锁企业方才能够迅速长大、健康长大。 | 
收藏
分享
有用
无用