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[修炼成长] [分享]陪客点菜技巧——花钱你都学不到的知识

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发表于 2007-8-2 21:56:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

点菜原则:

进入与身份对应的餐馆,就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里;

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位;

第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间;

第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;

第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

点菜学问:


第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;

第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;

第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;

第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七,点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;

点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。

第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去;

第九,最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。

第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认;

第十一,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;

第十二,锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~

看完如果认为对你有帮助,记得点个“有用”!

[此贴子已经被作者于2007-8-5 21:54:48编辑过]
发表于 2007-8-3 01:16:40 | 显示全部楼层
地区和文化的差异还是有一点的,只要在点菜的时候多加注意就可以了。
发表于 2007-8-2 22:19:38 | 显示全部楼层

感谢楼主,提供很是实用的知识!~

有时间一定实践一把,以加强应用技巧

[em07]
发表于 2007-8-2 22:22:20 | 显示全部楼层

真得琢磨琢磨

发表于 2007-8-2 23:11:28 | 显示全部楼层

都是经验之谈。陪客点菜,还真是一门大学问。

弄好了,事半功倍。弄不好,多多得罪了。

关键一点是点菜速度快了,就好办了。席中的补救办法还是很多的。

发表于 2007-8-3 03:35:17 | 显示全部楼层
学到点了
发表于 2007-8-3 06:04:29 | 显示全部楼层
始终学不会点菜
发表于 2007-8-3 07:41:12 | 显示全部楼层
确实也是一门学问
发表于 2007-8-3 08:25:06 | 显示全部楼层

看了之后才知道点菜还有这么多学问,谢谢楼主

发表于 2007-8-3 08:38:49 | 显示全部楼层
多学点,肯定是没错的

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