酒，大约在父系社会就出现了，据说在大汶口文化中就发掘出酿酒的器具。自此中国之酒文化源远流长，缤纷五彩。这有赖于骚人墨客的鼎力传扬，仰仗于礼仪之邦的“无酒不成宴”。且话文人之酒与官吏之酒。
古时著名文人墨客大都好酒，陈列于典籍之中，徜徉于市井之间，书香常伴酒香至，妙词时有醉态显。郑板桥字画当世一绝，渴求仰慕者踏破门槛，然先生好醉，若求字画，需费兰陵酒千钟。“看月不妨人尽去，对花只恨酒来迟，笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”酒可助诗兴画思。宋时俗文化的代表柳耆卿，常为歌伎咏，其词号称香软肥俗，加上酒兴，自有一番香艳欢娱在词中。“金炉麝袅青烟，凤帐烛摇红影。无限狂心乘酒兴。这欢娱、渐入嘉景。”酒可助艳事情怀。郑燮之诗把阳春白雪拉到酒里，柳永之词则更为酒增添了香艳味道。著名的文人中，论喝酒的名气与好酒的程度，大约李白和苏东坡有一比。一代酒豪苏东坡曰，“天下之好饮者，亦无在予之上者”。是以老苏“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！”。而诗仙李白的诗中，大概是文人中言酒最多的一个了，世人亦有李白斗酒诗百篇之说。不过他喝酒不仅仅是为了诗百篇，更多的是借酒言志，浇平胸中块垒。由是观之，古文人之好酒，何也？盖因酒可让尔等挣脱羁绊，放开胸怀，妙语如珠，酣畅淋漓。
国人尚礼，《礼记》曰：酒以成礼。礼仪在政治社会中尤其彰显，而酒在政治社会中变成一种礼仪的媒介，峨袍冠带者酒宴之上推杯换盏，传情达意结盟誓约。唐朝有鹿鸣宴，乡试中举后，宴时歌《鹿鸣》；进士会试中第后则有“杏林春宴”，雁塔提名之时，新贵们要在长安城南慈恩寺旁的杏林游园饮宴。这些时候，举人进士们弹冠相庆，言“苟富贵，毋相忘”，频频举杯，由此常常形成派系，在以后的政治生涯中互相提携生根发芽。酒不但是礼仪的工具，甚至还是夺权的战术。宋太祖赵匡胤“杯酒释兵权”把酒在上层社会中的功用发挥到极至，酒过三巡之时，安邦定国矣。唐天佑二年，权臣朱全忠趁唐哀帝年幼，欲独揽大权，杀戮宗室，宴请昭宗诸子德王等九王，九王不知是计个个酩酊大醉，被一一绞死。这位权臣就是后来的梁太祖。在酒礼的背后，也不但有功利而且也充满了血腥。
号称沉湎于酒色的帝王中，其实不好饮酒好皇帝还是多些。尝读一些帝王系列的书籍如康、雍、乾等，发觉这些皇帝大都不好饮酒，大宴群臣时，常常略饮一杯，表表心意，而让群臣尽兴，私下也很少多饮。宗室子弟在从小接受的是圣人典籍的熏陶，饱学大儒的教诲，自律上有亏欠的还是不多。能继承大位的太子，要求更高，自然对能扰乱性情的酒敬而远之。当然，事情没有绝对的，也有贪杯的宗室子弟。过量饮酒能让人发昏无知，在钩斗严厉的宫廷中，贪杯会导致亡命乃至亡国。五代十国中的南汉殇帝刘玢，骄奢荒淫，在一次大醉不醒的时候被图谋篡位的弟弟刘晟派人勒死，而篡位成功的中宗刘晟也是个好酒之徒，时常大醉，在一次大醉时，居然把西瓜放在伶人的头上砍，结果把伶人的头当西瓜砍了下来，这位皇帝也没当几年就病死了。
庙堂之上，即有贪杯好饮之徒，也更多谨慎少酒之人。在朝廷中混迹的大臣们，不敢畅饮，在皇帝赐宴上不敢放肆，回到家中在家宴里也谨言慎行，不敢放量。那些贪杯好酒之人往往是撮尔小臣，封疆大吏们对酒则敬而远之。教训是不少的，人皆知，醉酒之时，丑态百出，难成大器。诸葛亮有言，醉之以观其性，醉后人的本性往往难以遏制，做出后悔的事情。是以，酒虽好，以士大夫观之不可多用。
同样是酒，文人言乘兴，官吏言少饮。此意何谓？盖因官吏们是以酒为工具，而文人们视酒为朋友。工具善用可利前途远景，朋友善交可助文思趣事。吾等小民即非文人，亦非官吏，酒何以醉？醉何以醒？且放甘冽宴席前，举樽畅饮莫等闲，体味一道缤纷的人生吧。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！
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