[原创]尽力做事 用心做好

刘图德

常胜鲍鱼连锁店系列报道之一

在全国八省都拥有常胜鲍鱼分店的常胜，从一个负债七、八十万元的创业者到今天拥有10多家星级酒店餐饮连锁店的大老板，个中酸甜苦辣虽不为人知。他从成功走向失败，又从失败中爬起，仅用两年的时间又站到了光彩四射的人生舞台上，其奋斗历程值得我们去探秘，更值得我们学习，常胜的真实经历，为我们阐释了“尽力做事，用心做好”这八个字个中的人生哲理。

初见常胜时，他身边的随行人员有一个厨师和二个行政管理人员，看起来有点前呼后拥的常胜，其实是在巡察中山大学珠海校区的分店。刚与记者坐下，常胜就直截了当的询问记者来由，率直的个性一下子突显出来。

局部用心只会错上加错

看上去四十岁的常胜，在谈到人生经历时，却像一个饱经风霜的老者，经历了鲜花与掌声包围的快意人生，也遭遇了冷嘲热讽人生低落的失意时刻，因此，当他再次被掌声包围时，更多了几分淡定，显得特别谦逊。

1982年毕业于广西桂林商业学校的他，第一份工作是在高干疗养院饭堂做一名厨师，由于入行不深，在一般新人必经的几项磨练，他都经历过，厨房的一些粗重活他全部干过，产煤灰，洗盘子刷碗，他都能无怨无悔地用心去做，并且尽力将每一件事情做完，每天累得脊背一挨着床席就睡着了。经历了一年多的锤炼后，他终于有机会站在火焰跳动的炉灶前，开始挥舞着心怡已久的锅铲炒制人生。他本着用心做好每一道菜式的决心，用尽全副身心把每件事做完，他用心地炒制每一道菜，哪怕是一盘简单的小炒，他也会全情投入的翻锅舞铲。由于尽心尽力做事，他练就了一身非常娴熟的炒菜基本功。

机会都是为有准备的人准备的，常胜辛苦付出没有白费，他的人生开始发生戏剧性的变化，从一个普通厨师做到五星级酒店餐饮总监、行政总厨、饮食部经理等职位。几年来也先后获得了阿一弟子入室证书，法国厨皇金牌奖，法国美食协会颁发的“世界御厨”称号，粤港澳10大名厨称号，当选为法国国际厨皇协会名誉会长。

在掌声与鲜花的簇拥下，常胜认为自己能独创一番属于自己的舞台，悉拿出自己10年的积蓄，于2001年承包了一家酒楼。这间营业面积2000多平米，拥有120多名员工，菜系也是无所不包的新酒楼很快在珠海开张了。由于10多年酒店工作的人缘关系，开业之初生意还算比较红火，但这种日子没过多久，生意就淡了下来。虽然常胜每天起早贪黑的去采购，天天开会细致布置工作，但生意依然没有起色。性格倔强的常胜没有就此认输，咬紧牙关还是坚持了近两年，除花光了自己五十多万元的积蓄外，还欠债七八十万元。当时有一个债主说，给你二年都没法还清我的债。

由于天天债主盈门，顾客不盈门，常胜不得不挥泪承认第一次创业的失败，他分析了自己失败的几个原因。第一没有做到全局定位，仅是局部用心。就像人们常说的，细节决定成败，但如果方向错了，细节做得越好，错得就会越惨；第二是没有将酒店餐饮与百姓饮食有效区别对待，完全不理解百姓饮食的要求；这些都是没有全局用心做事的错误，没有结合餐饮市场需求开店，仅想当然做事，这也印证了骄兵必败的道理。

全局用心才能成就人生

经历了失败教训的常胜不得不又走进五星级酒店继续打工。不过，创业的挫折不但没有把他压垮，反而是愈挫愈勇。2003年的冬天，始终坚信自己能够成功的常胜，决定再次杀入餐饮业。本着做精、做专、做深的开店理念重新整合市场，再次开了一间常胜鲍鱼店，新店只设了8个包间，员工仅40人，多数为星级酒店厨师老朋友、老部下。当时启动资金只有一万多元，经历了第一次失败后，常胜显得特别谨慎，只有8个包间的饭店不仅是成本降低，还是投资风险的降低，这次开店他是以专做鲍鱼为主，走的是专业鲍鱼店的特色，与市场上其它酒楼完全区别开来，就如常胜所说，第一次开店失败原因是除了店面不够大，又不够小的错误外，再就是定位不够明确，没有特色，感觉什么都能做，什么都想做，到最后是什么特色也没有。重新开店就有效规避了这些缺陷，突出了以鲍鱼为特色的常胜鲍鱼店，追求的是做专、做精、做深的餐饮理念。

由于进行了行业市场分析，全局考虑了市场环境而开新店，加之常胜鲍鱼淡雅、滑、嫩、香的口味特色，新店开张后生意特别红火，并且不到二年时间，连续开了10多家连锁店，横跨全国八个省份和地区，先后在山东、山西、浙江、云南、湖南、广东、重庆、北京等省份及城市开了分店。

由于顾客盈门，第一间店经历了4次扩张，从当初的8间包房扩张到12间，再从12间包房扩张到16间，现在扩张到20间包房，这样一步一个台阶的做法完全循着市场发展需求来做事，当然也符合市场发展规律，不仅有效规避了投资风险，还为企业发展奠定了坚实的基础，为员工的斗志也增添了信心，也为满足顾客的消费需求做到了有的放矢。

常胜鲍鱼店的高档连锁路线的创造，不仅开创了我国餐饮行业的先河，将星级酒店及高档酒楼的鲍鱼进行特色化，专业化，品牌化，也是让富贵不可奢求的鲍鱼飞入寻常百姓家的一个创新，更是创新经济发展模式取得成功的一个佐证。

采访完常胜后，看到他抓紧时间又在为部下布置新的任务要求，记者听到他又在教同行一个厨师的做菜之道。用心与尽力是人做好事件的必备要求，常胜以自己的实际行动为我们演绎了这个道理。