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wnh728
发表于 2014-5-10 06:58:55
小火炒蔬菜营养损失多
小火炒蔬菜营养损失多
蔬菜中的维生素遇热易氧化分解。据测定,蔬菜大火快炒,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%,在急火快炒或加盖时间较短时损失量较少。
因此,妙菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。另外,烧菜时加少许醋,可减少维生素的损失。有些蔬菜如洋葱、黄瓜和青菜头等,最好凉拌吃。
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小火炒蔬菜营养损失多